Есть икру ложкой? Да, но только чайной

Какой новогодний стол без селедки под шубой? А в придачу еще можно свежей рыбки, жареной или запеченной. Рыба нынче дорогая, и чтобы не прогадать, покупая ее к праздничному застолью, советуемся со специалистом. Какая рыба полезна, а какая нет?

Когда рыба — хорошо
В рыбе, как мы все слышали, есть витамины, жирные кислоты, белок, в морских видах — дефицитный в северных широтах йод. Она укрепляет иммунитет, полезна для сердца и мозга. И вообще должна присутствовать в нашем рационе минимум раз в неделю. Недаром же в СССР был рыбный день по четвергам.

Но рыба рыбе рознь. Иногда она может быть и опасной или бесполезной. Разобраться в этом и ответить на вопросы наших читателей нам поможет Евгений Мельников, врач-кардиолог.

Была на ярмарке на площади Химиков. Рыба в ассортименте, но цены кусаются. Семга слабой соли — 350 руб. за 100 граммов. Чавыча — 380 руб. за 100 граммов. Форель (балык) — 190 руб. За 1 кг копченого леща нужно отдать 690 руб. Скажите, пожалуйста, что в этом ассортименте полезное, а что нет?
Наталья Сергеевна, экономист

— Рыба — это прежде всего источник полезных жирных кислот омега-3, белка, который легко усваивается. Белок из рыбы в желудочно-кишечном тракте человека распадается до аминокислот, которые затем идут на строительство белков, необходимых для нашего организма. Кислоты омега-3 необходимы для формирования мембран клеток организма. Иммунная система — это огромная фабрика по непрерывному производству белков и клеток. Именно потребление белка в достаточном количестве позволяет нашему иммунитету работать правильно. Поэтому рыба может быть источником белка для нормальной работы всех систем организма. Речная рыба обладает низким количеством жира, так что, потребляя ее, можно не бояться испортить фигуру. Вид рыбы можете выбирать любой, главное, чтобы в рационе она была 2 раза в неделю.
О вредном: речная рыба может являться источником паразитарных заболеваний и содержать опасные токсины. Для того чтобы обезопасить себя, следует запросить у продавца ветеринарный сертификат. Ни в коем случае не есть недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу. Варить от момента закипания и жарить под крышкой не менее 20 минут.

Дикая или «культурная»?
За Шексной в «магазине на колесах» торгуют свежей форелью. Речная рыба выращена на ферме. Насколько она полезна?
Кирилл Андреевич

— Рыба, выращенная в неволе, обладает теми же полезными свойствами, что и речная, — много белка, мало жира. Однако пресноводные виды уступают по количеству кислот омега-3 и йода в сравнении с морскими.

Чем морская лучше речной
В чем польза именно морской рыбы? Какую лучше покупать: лосось, сардина, треска?
Ирина, менеджер

— Морская рыба прежде всего богата омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами. Употребление в пищу такой рыбы два раза в неделю снижает риск развития ишемической болезни сердца и инсульта. Отсутствие рыбы в рационе или ее недостаточное потребление приводит к развитию атеросклероза. Наиболее богата кислотами омега-3 морская рыба: лосось, скумбрия, анчоус, сардина, тунец. Высокое потребление кислот омега-3 улучшает функциональное состояние клеточных оболочек и их субклеточных структур, замедляет тромбообразование, улучшает пластичность эритроцитов и работу лейкоцитов, повышает инсулиночувствительность печеночных и мышечных клеток, способствует лучшему восприятию импульсов кардиомиоцитами — мышечными клетками сердца, формирующими миокард. Таким образом, жирные кислоты омега-3 способствуют профилактике тромбозов, сахарного диабета, аритмии, обладают противовоспалительным эффектом.
Следует ограничить потребление консервов из рыбы и соленой рыбы, так как избыточное поступление соли в организм может привести к задержке жидкости, повышенному артериальному давлению и заболеваниям сердца.

В речной тоже есть толк
Мы с мужем стараемся при случае купить речную рыбу, чем она полезна?
Инна Владиславовна, бухгалтер

— К сожалению, рыба, выловленная из наших водоемов, не содержит кислоты омега-3 и йод в необходимых для организма количествах, в отличие от морской. Зато богата белком.

Лидер по полезности
Скажите, какая рыба самая полезная?
Глеб, студент

— Наиболее полезна красная морская рыба жирных пород, так как именно она содержит больше всего полиненасыщенных жирных кислот омега-3, легкоусвояемого белка и йода.

Сколько икры можно съесть
Жена говорит: на Новый год хочу красную икру. Я не против. Если и покупать, то какой рыбы и степени готовности?
Николай Ростиславович, технолог

— Икра морских рыб — это, как и рыба, источник легкоусвояемого белка, жирных кислот омега-3, а еще калия, кальция, цинка, железа. Икра рыб лососевых пород (красная икра) содержит витамины A, D, E и группы В, фолиевую кислоту. Все эти вещества крайне необходимы для нормальной работы всех систем нашего организма. Однако при приготовлении икры используется большое количество соли, которая может являться причиной гипертонической болезни. Что, в свою очередь, способно привести к инфаркту, инсульту и сердечной недостаточности. Я не призываю отказываться от икры, но важно соблюдать меру — не более четырех чайных ложек в день.

Татьяна Ковачева