Нутрициолог рассказала, как сделать любую безглютеновую выпечку вкуснее — читать на Gastronom.ru
В первую очередь нужно помнить, что глютен делает тесто эластичным и пористым. Раз его нет, нужно правильно подобрать муку. Так, рисовая нейтральна по вкусу, но может давать зернистую структуру. Кукурузная придает выпечке красивый желтый оттенок и легкую сладость.
Гречневая — самая «липкая», с ярко выраженным гречневым вкусом. Овсяная делает выпечку особенно нежной. Миндальная добавляет аромат и влажность, но не склеивает тесто, поэтому ее обязательно нужно смешивать с другой, более плотной мукой.
Чтобы тесто не рассыпалось и держало форму, полагайтесь на натуральные загустители. Подойдут льняная или чиа-мука, пектин, агар-агар, яйца, бананы или яблочное пюре. Кроме того, безглютеновая выпечка сохнет быстрее обычной. Просто добавляйте чуть больше жидкости: кефир, йогурт, воду, растительное масло (лучше — масло авокадо).
Безглютеновая мука часто имеет специфический вкус. Это тоже исправимо. Наталья Зубарева в своем телеграм-канале приправлять тесто ванилью, корицей, тертой цедрой лимона, какао, орехами, сухофруктами или темным шоколадом.
Ранее мы узнали, когда на Страстной неделе можно печь куличи и красить яйца.