Комментарии 0
...комментариев пока нет
В Минском государственном колледже кулинарии провели мастер-класс по приготовлению блюд на рапсовом масле
Почти у каждого в Instagram есть хотя бы одно фото с цветущих рапсовых полей. А вот бутылка рапсового масла найдется далеко не на каждой кухне. И, между прочим, совершенно напрасно, ведь это масло по многим пунктам – от содержания омега-3 до температуры дымообразования – превосходит привычное подсолнечное. Что можно на нем приготовить? И в какие блюда оно впишется особенно органично? По нашей просьбе преподаватели Минского государственного колледжа кулинарии провели мастер-класс по приготовлению блюд на рапсовом масле и пригласили на него первокурсников.
Будущие повара вынесли вердикт: «Вкусно!»
По пользе – как оливковое, а стоит – как подсолнечное
На самом деле, ребята получили бы знания о масле и без мастер-класса, замечает мастер производственного обучения Кристина Толкач:– У нас на всех курсах есть дисциплина «Товароведение пищевых продуктов», а в ней раздел «Пищевые жиры», в котором идет речь о свойствах и кулинарных особенностях разных видов масел, в том числе и рапсового. А еще учащиеся обязательно встретятся с этим продуктом на лабораторных занятиях и, конечно, на практике: рапсовое масло активно используют все комбинаты школьного питания.
И это неудивительно, ведь по многим показателям оно превосходит привычное подсолнечное. В нем в больших количествах содержатся омега-3 и омега-6, витамины А, E, D и K, перечисляет преподаватель Илона Вилим:
– А еще – фосфор, медь, кальций, цинк, магний. По свойствам оно близко к оливковому, но при этом стоит как подсолнечное. Кроме того, рапсовое масло не горчит, не имеет специфического запаха и не изменяет вкуса остальных продуктов в блюде. Единственное отличие – легкие ореховые нотки: именно поэтому оно так гармонично дополняет любые салаты и придает изюминку выпечке.
И действительно, масло, которое руководители мастер-класса заранее разлили по красивым стеклянным соусницам, выглядит совершенно обычно: такое же густое, прозрачное и практически без запаха. Разве что по цвету чуть бледнее, чем мы привыкли.
– Это потому, что мы выбрали самый нейтральный вариант – рафинированное и дезодорированное, – объясняет Кристина Толкач. – У нерафинированного цвет более яркий, ближе к янтарному, но и вкус тоже сильнее выражен, что может понравиться не всем.
Кристина Толкач провела для первокурсников мастер-класс с дегустацией
Можно печь, тушить и жарить
Рапсовое масло подходит для всего: его можно смело добавлять в салаты и в выпечку, использовать для запекания, тушения и приготовления маринадов. И жарить на нем также можно. Более того, точка дыма (или, если правильно, температура дымообразования) у него даже выше, чем у подсолнечного, – 240 градусов. А значит, на нем можно жарить несколько раз без угрозы образования канцерогенов. Хоть небольшая, но экономия.Но, конечно, при нагревании часть полезных веществ теряется, поэтому сегодня мы будем использовать наш суперфуд в максимально натуральном виде. Для начала Кристина Толкач предлагает приготовить греческий салат. Вместе с первокурсницей Анной Зайцевой они нарезают крупными кубиками огурцы, помидоры и перец. Затем наступает черед рапсового масла – оно будет основой для заправки.
– Добавляем к маслу зернистую французскую горчицу, перемешиваем, немножко подсаливаем. По рецепту можно положить сахар, но мы не будем: французская горчица сама по себе слегка сладкая.
Чтобы салат выглядел эффектно, преподаватель с учащейся делают подушку из руколы, выкладывают горкой заправленный салат, сверху добавляют крупные кубики сыра фета и посыпают блюдо семенами льна. Получилось эффектно – как в ресторане.
Рапсовое масло – отличное дополнение к греческому салату
– Необычно, есть легкий незнакомый привкус, – делится впечатлениями Аня. – Но мне нравится.
– А я ничего необычного не чувствую, – признается ее одногруппник Андрей Жук. – Мне просто вкусно – и всё.
А теперь – дегустация
Во время дегустации преподаватели интересуются у первокурсников, какие еще салаты они любят.– «Цезарь»! – чуть ли не хором отвечают будущие повара.
– Кстати, можно использовать рапсовое масло и для него тоже, – замечает Кристина Михайловна. – Предлагаю сделать на его основе майонез.
Для этого мастер производственного обучения взбивает венчиком полтора желтка, добавляет чайную ложку горчицы, столько же – сахара и столового уксуса. А затем тонкой струйкой вливает 190 граммов (у профессионалов все строго!) рапсового масла. Соус получился густым, красивым, желтым – не чета магазинному! Берем чистые ложки и дегустируем. Очень вкусно даже без салата
– Кстати, если добавить рубленые корнишоны, получится соус тартар, – делится лайфхаком Кристина Толкач. – В нем рапсовое масло тоже будет очень органично. Как, впрочем, и в любых других блюдах.
ЧТО ПОЛЕЗНОГО В РАПСОВОМ МАСЛЕ?
Омега-3. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормальной работы организма. Они поддерживают правильную работу мозга и нервной системы, улучшают кровообращение, укрепляют иммунную систему и отвечают за красоту кожи, волос и ногтей. Наш организм не умеет синтезировать омега-3: жирные кислоты можно получить только с пищей. Ежедневное употребление 10–15 граммов рапсового масла (это примерно одна столовая ложка) обеспечивает суточную потребность взрослого человека.
Витамин Е. Улучшает обменные процессы, снижает риск развития заболеваний нервной, мышечной системы. А еще он хорошо влияет на кожу и замедляет процесс появления морщин, поэтому витамин Е часто встречается в составе кремов.
Витамин А. Способствует сохранению и восстановлению зрения.
Витамин К. Участвует в регуляции свертываемости крови, помогает поддерживать здоровье сердца и сосудов, важен для усвояемости кальция.
krupenkova@sb.by,