Как приготовить пасту Карбонара по классическому рецепту в домашних условиях
Варка пасты: в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Сохраните немного воды от варки пасты для дальнейшего использования.
Приготовление соуса: в небольшой миске соедините желтки и тертый сыр. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Добавьте щедрую порцию черного перца и немного соли (учтите, что сыр уже соленый).
Обжарка мяса: В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло (если используете) и обжарьте гуанчале или панчетту, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Это займёт около 5-7 минут. Снимите с плиты.
Смешивание пасты с соусом: когда паста будет готова, откиньте её на дуршлаг, но не забудьте сохранить немного воды от варки. Переложите пасту в сковороду с мясом и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась жиром. Снимите сковороду с огня, чтобы яйца не сворачивались при смешивании.
Добавление соуса: после того как паста немного остынет, добавьте яично-сырную массу, быстро перемешивая. Соус должен окутывать пасту и создавать кремовую текстуру. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки, чтобы добиться нужной консистенции.
Подача: разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся тертым сыром и еще чуть-чуть черного перца по вкусу. Подавайте!