Храните икру правильно: как избежать окисления и неприятного привкуса
Деликатес, который часто становится главным украшением праздничного стола, легко испортить неправильным хранением. Продуктолог Ольга Калайджян объяснила, почему нельзя хранить икру в жестяной банке после вскрытия и как продлить свежесть продукта.
После вскрытия жестяной банки нарушается герметичность упаковки:
- Внутрь попадает воздух, запускается окисление металла,
- Икра начинает впитывать "металлический" привкус, который портит её вкус и аромат.
По словам Калайджян, если оставить икру в жестяной таре, через 48 часов продукт уже будет испорчен.
Как правильно хранить икру после вскрытия
Чтобы сохранить свежесть деликатеса:
- Переложите икру в стеклянную или пластиковую ёмкость с плотной крышкой.
- Храните продукт в холодильнике при температуре от -2 до -4 °C.
- Употребите икру в течение двух дней после вскрытия упаковки.
Влияет ли упаковка на вкус икры
Калайджян подчеркнула, что вкус икры не зависит от упаковки. Стеклянные банки действительно инертны и прочны, но мнение, что икра в стекле вкуснее и качественнее, является мифом.
"Более высокая цена икры в стекле объясняется не качеством продукта, а высокой стоимостью самой упаковки", — объяснила эксперт.
Уточнения
Окисле́ние — химический процесс, сопровождающийся увеличением степени окисления атома окисляемого вещества посредством передачи электронов от атома восстановителя (донора электронов) к атому окислителя (акцептору электронов).