Ce restaurant situé en Essonne fait son entrée dans le classement des 100 meilleurs du monde
En attendant sa grand-messe du 5 juin, programmée cette année à Las Vegas, le toujours décrié mais non moins influent classement d’origine britannique The World's 50 Best Restaurants vient de publier sa liste bis, celles des tables qui doivent se contenter des positions 51 à 100.
Côté français, la surprise de l'année nous vient d’Essonne, et plus particulièrement du village de Saint-Vrain, où les chefs australiens James Henry et Shaun Kelly se sont installés après s’être fait connaître à 40 km plus au nord, dans des bistronomiques de l’est parisien (Bones, Yard, Au Passage). Leur excellente ferme-auberge Le Doyenné, inaugurée à l’été 2022 et alimentée en grande partie par le potager du domaine et ses élevages de poules et cochons, entre en effet directement à la 70e place - et meilleure française - du classement.
La France, pays le mieux représenté
Quatre autres tables tricolores portées par des chefs multi-étoilés figurent dans le palmarès, faisant de la France, à égalité avec l’Angleterre, le pays le plus représenté: Flocons de Sel à Megève (76e, +4) ; La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (77e, -29) ; Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (79e, -1) et Ceto à Roquebrune-Cap-Martin (85e, +10).
En 2023, Kei, L’Arpège et le Clarence (Paris) figuraient aussi dans le bas du classement. Sortent-ils par la petite ou la grande porte, à savoir le top 50 ?
En plus du Doyenné, la liste compte 11 nouveaux venus issus de 10 villes différentes. La zone la mieux représentée dans le top 51 à 100 est l’Europe avec 23 restaurants, devant l’Asie (13), l’Amérique du Nord (6), l’Amérique du Sud (5), le Moyen-Orient (1), l’Afrique (1) et l’Océanie (1).
Rappelons que pour établir son palmarès, le 50 Best fait appel un panel de 1080 «experts indépendants du monde la gastronomie» (journalistes, chefs et «gastronomes qui voyagent») invités à lister leurs restaurants favoris, sans obligation de présenter la facture de leur repas pris sur place.