не беляши

Всем трям)

Беляши я готовлю на молодой говядине с добавлением курдючного сала.
Говядина - самая такая тема для беляшей.. Обещали мне в эти выходные хорошего парного мяса, а я, в свою очередь, обещала рецепт беляшей, да не судьба, видимо, мясо привезли темное и какое-то.. совсем небеляшечное.
И грустная грусть обуяла меня - так настроилась я на укусные, жирные беляшики и чтобы совсем в тоску не скатиться, замутила я чебуреки - тоже нажористо, жарено, скрепно и духовно, но на свинине.


Тесто:
- два яйца;
- 0,5 мл воды;
- 1 кг муки первого сорта;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 4 столовые ложки любого растительного масла;
- 30 мл крепкого алкоголя (в тесто!!)), у меня коньяк, подойдут и вискарь, и водка, и текила.
Смешать яйца, воду, соль, сахар, муку и алкоголь, замесить тесто.
В уже вымешенное тесто налить масло и домесить уже с маслом.
Готовое тесто - в пакет и в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
Полежавшее в холоде, "отдохнувшее", тесто намного приятнее в работе, почти не липнет к рукам и не лопается при жарке.

Фарш:
- 1 кг свинины (у меня лопатка, пойдут и ляжка, и шейная часть);
- 0.5-0.6 кг лука;
- соль.. хз, по вкусу, у меня десертная ложка, без горки;
- перец тоже как кто предпочитает, у меня микс 4 перца из мельнички Котани.
Мясо перекрутить на мясорубке через крупную сетку. Верхний слой сала я обрезаю (пойдет на котлеты к сухой говядине), жирочек, который в самом мясе попадается, не вырезаю, оставляю для сочности.
Лук. Половину лука в жижу пюрирую бленером, оставшуюся половину мелко режу.
Перекрученное мясо, лук, соль и перец смешать.. Ну и, собственно, всё. Фарш готов.


Далее тесто порезать на колбаски, колбаски поделить на колобки сантиметра +/- четыре в диаметре. Колобки раскатывать.. по возможности потоньше, но не слишком, не меньше миллиметра толщиной, по половине получившейся лепехи вилкой размазать десертную с горкой ложку фарша и сформовать чебурек. Есть нюанс - в таком вот сыром чебуреке не должно быть лишнего воздуха, иначе чебуреки будут сильно вздуваться при жарке.










Еще момент.. я леплю и жарю сразу, причем на двух сковородках, если вы не уверены, что так же сможете, лучше сначала все поналепить, а потом уже жарить, но! в этом случае сырые чебуреки необходимо накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой чтобы не сохли, иначе подсохшее тесто будет лопаться при жарке, а укусная чебуречная няша станет вытекать в кипящее масло, стрелять, гореть и вонять.

Ну а дальше все просто - в сковородку налить масла высотой на полтора-два пальца, масло прогреть.. И понеслась. Жарить по три-четыре минутки с каждой стороны.
А после наслаждаться, на мгновение подзабив на ЗОЖ..







UPD: алкоголь в тесто можно не добавлять, но мне нравится с алкоголем, он гарантирует много красивых хрустящих пупырочек. Растительное масло для жарки экономить не стоит, когда вы кладете чебурек на сковороду, в первые полминуты жарки в масле он должен прямо утонуть, тогда корочка получается равномерно золотистая. Масло при жарке должно быть хорошо прогретым, чтобы чебурек сразу начинал шкворчать и жариться. Воду можно заменить на молоко, но мне тесто на воде нравится больше. И.. мука, она ведь очень разная, я к тому, что чебуречное тесто не должно быть очень тугим, таким, как, например, на пельмени, помягче оно быть должно, совсем немного липковатое и податливое-послушное при раскатывании, в общем, по ходу замеса смотреть надо, может, муки понадобится чуть больше или чуть меньше.