День рыбака: как сохранить улов свежим и безопасным

В России во второе воскресенье июля традиционно отмечают День рыбака.

Специалисты Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан напомнили, что рыбалка — это не только увлекательное хобби, но и возможность получить ценный пищевой продукт. Свежая рыба содержит множество полезных веществ, включая белки, витамины и незаменимые жирные кислоты. Чтобы ваш улов принес максимальную пользу и удовольствие, важно правильно его хранить и готовить.

Для сохранения свежести рыбы необходимо соблюдать температурный режим. Сразу после ловли рыбу следует охладить. При температуре от -2 до 0 градусов она сохранит свои качества до трех суток, а в обычном холодильнике при +5…+6 градусов — не более суток. Чтобы избежать излишней влаги и распространения запахов, рекомендуется завернуть рыбу в пищевую бумагу.

Для хранения рыбы длительное время, ее необходимо замораживать. При температуре -18 градусов разные виды рыбы могут храниться от 3 до 10 месяцев. Важно правильно размораживать продукт — лучше всего делать это постепенно в холодильнике или при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте для разморозки воду или микроволновку, и помните, что повторная заморозка недопустима.

Особые правила существуют для хранения обработанной рыбы. Продукт горячего копчения сохраняет свои качества до 72 часов при температуре от -2 до +2 градусов. Рыба холодного копчения может храниться значительно дольше — до 75 суток при температуре от -2 до -5 градусов, если каждую тушку завернуть в фольгу.

Срок хранения соленой рыбы зависит от степени засолки: малосольная хранится до 5 дней, среднесоленая — 14 дней, а крепкосоленая — до 25 дней. Вяленую рыбу следует хранить в темном месте при температуре не выше +8 градусов и влажности 65-80%, предварительно завернув в бумагу.

Перед приготовлением рыбу нужно правильно обработать. В первую очередь удаляются жабры и внутренности — именно в этих частях быстрее всего размножаются бактерии. При разделке важно не повреждать мясо, особенно не задеть кишечник. Чтобы рыба хорошо прожарилась и не разваливалась, перед готовкой нужно обсушить ее бумажным полотенцем — это поможет получить равномерную румяную корочку. Также рекомендуется разделать и посолить рыбу за 10-15 минут до приготовления.

Особую осторожность следует проявлять из-за возможного наличия паразитов в рыбе, таких как возбудители описторхоза или анизакидоза. Для обеспечения безопасности варить рыбу нужно не менее 15 минут после закипания. При жарке выдерживайть время не меньше 20 минут в достаточном количестве масла, причем лучше жарить рыбу в распластанном виде.

Ранее НТР 24 сообщал, что эксперт рассказала, почему мороженное может быть опасным в жару.