Voici l’histoire d’un retour, d’une revanche, vers la ripaille retrouvée, la cuisine de spécialité, «l’ultradition», les fourneaux Fort Chabrol. En prime, le plus improbable des come-back: celui d’un certain Père Claude.
Retour aux affaires. Et lui donc, Perraudin Claude, chef d’airain forgé chez Bocuse et Troisgros avant de monter à Paris et remonter les estomacs. Trente berges de brasserie passées dans le 15e haut bourgeois, avec sa rôtisserie rutilante à tourner des poulets de première, sa cuisine tonitruante à rouler des têtes de veau d’enfer. L’adresse n’avait pas d’autre forte gueule que la sienne et celle de ses menus. Trente glorieuses d’un repaire qui, des années 1980 jusqu’à 2021, aura fait tomber toutes les contenances de la République (Chirac, Hollande en fidèles), de l’édition, des médias et des grands apparts environnants. Pour le meilleur, le pire, ce monde-là plaide la retraite sans jamais y verser. Deux ans durant, Perraudin Claude a tenté, lui, de s’y mettre. Visiblement…