Квашеная капуста и никакой свеклы: вот как готовили винегрет в СССР
Салат винегрет, который пользуется популярностью и сегодня, в советские времена готовился иначе. Это подтверждается рецептом из кулинарной книги 1952 года, где свекла не играла главную роль в блюде.
В первую очередь обращает на себя внимание отсутствие свеклы в привычном нам виде. В советском винегрете свекла использовалась лишь как украшение: её нарезали тонкими ломтиками и выкладывали сверху.
Также в рецепте не было лука, консервированного горошка и фасоли, которые сейчас часто добавляют в салат. Вместо этого в списке ингредиентов значились яблоки. Их можно было нарезать как свежими, так и мочёными.
Ещё одним отличием было наличие квашеной капусты, которую шинковали более мелко и добавляли к остальным компонентам.
Интересно и то, чем заправляли винегрет в советское время. Авторы рецепта советовали использовать не просто растительное масло, а специальную уксусную заправку.
Заправка для советского винегрета состояла из соли, сахара, чёрного молотого перца, горчицы, растительного масла и уксуса. Название "Винегрет" происходит от французского слова vinaigrette (уксус), что отражает основу заправки.
Таким образом, советский винегрет включал отварной картофель, морковь, квашеную капусту, солёные огурцы и украшался свеклой. Всё это заправлялось уксусной заправкой, которая также подходила для других вариантов винегрета. Вот такие забытые кулинарные нюансы!
Уточнения
Винегре́т (фр. vinaigrette, от vinaigre — «уксус») — холодное блюдо русской кухни, закуска, обязательным ингредиентом которого в современной кулинарии является отварная или печёная свёкла, уступая ему в благородности и праздничности.
Свёкла обыкнове́нная (от греч. σεῦκλον, σεῦτλον, τεῦτλον; диал. на Юге России, в Белоруссии, Польше и Украине буряк, бурак; лат. Béta vulgáris) — однолетнее, двухлетнее или многолетнее травянистое растение; вид рода Свёкла семейства Амарантовые (Amaranthaceae), подсемейства Маревые (Chenopodioideae).