Домашний ржаной квас: простой рецепт на основе хлеба — вкусно, как у бабушки
Нарежьте хлеб на небольшие кубики. Обсушите их в духовке при 150градусах в течение 15-20 минут, пока они не станут сухими и слегка коричневыми. Это поможет лучше раскрыть вкус кваса.
В кастрюле вскипятите 3 литра воды. После того как вода закипит, добавьте в нее подготовленные кусочки хлеба и варите на среднем огне около 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте получившейся жидкости остыть до комнатной температуры.
В отдельной емкости растворите сахар в стакане теплой воды. Смешайте с остывшей хлебной жидкостью.
В небольшой миске растворите дрожжи в 50 мл теплой воды. После того как дрожжи начнут пузыриться, добавьте их в хлебную смесь и хорошо перемешайте. При желании можно добавить немного изюма для сладости и аромата.
Перелейте все в банку и закройте ее марлей или крышкой, оставив небольшой зазор для выхода газов. Оставьте в теплом месте на 12-24 часа. Время брожения зависит от температуры: чем теплее, тем быстрее пройдет процесс.
После окончания брожения процедите полученный квас через сито или марлю, чтобы удалить хлебные остатки. Разлейте готовый квас по бутылкам и оставьте в холодильнике. Если вы хотите, чтобы напиток был сильногазированным, можно оставить его в тёплом месте еще на 6-12 часов, а затем убрать в холодильник.