Еврейский Новый год в 2025 году: когда и как его празднуют — читать на Gastronom.ru

Что такое еврейский Новый год

Рош ха-Шана считается ежегодным напоминанием верующим о сотворении Богом мира. Считается, что в этот день Господь определяет судьбы людей, сравнивая их добрые и плохие поступки за прошедший год.

Как переводится Рош ха-Шана

Значение этого словосочетания — «голова года». По сути, как раз и есть Новый год.

Летоисчисление у иудеев

Почему же иудейский Новый год не совпадает с привычным нам? Дело в том, что в этой конфессии используется другое летоисчисление. Иудеи отсчитывают годы со дня сотворения мира: сейчас идет 5785-ый год с этого момента. Рош ха-Шана отмечается с приходом месяца тишрей, который в григорианском календаре соответствует сентябрю-октябрю.

Почему еврейский Новый год отмечают осенью

Иудейский календарь основан на циклах Луны и Солнца, поэтому дата Нового года постоянно меняется. Однако он неизменно приходится на осень. Считается, что именно в это время был сотворен мир.

Точная дата праздника в 2025 году

В этом году Рош ха-Шана будет отмечаться с 22 по 24 сентября.

Традиции праздника

Один из символов иудейского Нового года — это бараний рог, или шофар. Считается, что трубящий в него призывает верующих на Божий суд. Кроме того, шофар ассоциируется с историей Авраама, который был готов принести своего сына Исаака в жертву во имя Бога, но тот сохранил жизнь Исаака и разрешил Аврааму пожертвовать агнца. Поступок Авраама ассоциируется с истовой верой в Бога и готовностью пойти на все ради него.

Конечно, в Рош ха-Шана не обходится без молитв. Иудеи на всем протяжении праздника ходят в синагогу и благодарят Господа за сотворение мира.

Еще одна символичная традиция — это собираться на побережье водоема и вытряхивать в воду крошки из карманов. Считается, что так верующие прощаются с грехами.

Особые традиции связаны с пищей.

Какие блюда подают на еврейский Новый год

В Рош ха-Шана не обходится без меда. Иудеи желают друг другу сладкого года — такого же сладкого, как мед. Поэтому даже хлеб едят с медом. Также на иудейский Новый год принято подавать на стол баранью или рыбью голову. Это сопровождается благословением: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте».

Вот еще несколько традиционных рецептов, которые можно встретить на праздничном застолье.

Леках

2 часа 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 2 ст + 1 ч. л.
• мед — 1 ст.
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 0,5 ст.
• ром — 2 ст. л.
• крепкий черный кофе — 0,5 ст.
• яйцо — 2 шт.
• рахрыхлитель — 2 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л. 
• молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
• апельсин — 1 шт.
• грецких орехов — 0,5 ст.
• светлого изюма — 0,3 ст.
• щепотка соли

1. Яйца разбейте в миску и взбейте с сахаром добела.

2. Не прекращая взбивать, добавьте в миску растительное масло, мед, кофе и ром. Массу тщательно перемешайте.

3. Просейте в другую миску муку, соль, разрыхлитель, соду и пряности. С помощью терки снимите с апельсина цедру и добавьте в сухую смесь.

4. Соедините мучную смесь с яично-медовой массой и перемешивайте, пока не получится однородное гладкое тесто.

5. Изюм и орехи присыпьте 1 ч. л. муки и вмешайте в тесто.

6. Разогрейте духовку до 180°С. Форму диаметром 24 см смажьте маслом, застелите дно бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто. Выпекайте 1 ч 20 мин., пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь. Дайте остыть в форме. Затем корж выньте из формы и оберните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед тем, как подавать к столу, чтобы пирог и все ароматы в нем «созрели» и настоялись.

Цимес

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупная морковка — 6 шт.
• мелкий изюм или сушеная вишня без косточек — 1/2 ст.
• мед — 3 ст. л.
• сок половины лимона
• 2 горошины душистого перца 
• оливкового масла «экстра вирджин» — 4 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Изюм или вишню залейте кипятком и оставьте на 15 мин., слейте воду.

2. Очистите морковь и нарежьте кружочками.

3. В сотейнике разогрейте масло, добавьте морковь и готовьте, помешивая, на слабом огне, пока морковь слегка не размягчится.

4. Добавьте к моркови изюм, мед и лимонный сок. В ступке размелите душистый перец. Приправьте морковь черным и душистым перцем, посолите.

Хала

50 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• мука — 5 ст.
• сухие активные дрожжи — 2 ст. л. без верха
• сахар — 1 ст. л. 
• яйцо — 3 шт. 
• масла из виноградных косточек — 1/3 ст.
• соль — 2 ч. л.

Для смазки и посыпки:

• желток — 1 шт.
• сахар — 1/2 ч. л.
• мак или кунжут

1. В миске смешайте дрожжи, сахар и 1 стакан муки. Влейте 1 стакан теплой питьевой воды и размешайте. Оставьте на 15 мин. для подъема.

2. Просейте в большую миску оставшуюся муку с солью, вбейте яйца, добавьте поднявшиеся дрожжи и замесите некрутое тесто. Вымешивайте 10 мин., пока оно не перестанет липнуть к рукам.

3. Обомните тесто второй раз и разделите на две равные части. Каждую часть поделите еще на три части. Накройте полотняной салфеткой.

4. Из каждого кусочка раскатайте ровные жгуты и заплетите «косы».

5. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите халы на смазанный маслом противень, накройте салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.

6. Слегка взбейте желток с 2 ст. л. воды и сахаром и аккуратно смажьте халы, посыпьте их маком или кунжутом. Выпекайте, пока халы не подрумянятся — 30-40 мин. Переложите на решетку и остудите под салфеткой.

Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой

1 час

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• фарш из баранины — 1 кг
• орешки пинии (кедровые) — 1,5 ст.
• сухари из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового) — 1 ст.
• большая луковица — 1 шт.
• большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)
• молотая корица — 1 ст. л.
• черный перец — 1 ст. л.
• душистый перец — 1 ст. л.
• молотая гвоздика — 1/2 ст. л.  
• молотая зира — 1/2 ст. л.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 125 мл и немного для смазывания формы

Для соуса:

• чернослив без косточек — 1/2 ст.
• курага — 1/2 ст.
• большая айва — 2 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. л. 
• соль, свежемолотый черный перец

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.

2. В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи, добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин.

3. Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу измельчите.

4. Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Порежьте лук-порей тонкими кольцами.

5. Разогрейте сотейник с оливковым маслом и на среднем огне обжарьте лук-порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу. Влейте жидкость из-под сухофруктов, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте айву. Посолите и поперчите, готовьте еще 3-4 мин. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости или кипятка.

6. Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками скатайте тефтели размером с мячик для пинг-понга.

7. Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте тефтели порциями до румяной корочки. Перекладывайте готовые тефтели в сотейник с соусом. Тушите тефтели на слабом огне под крышкой 30 мин. Подавайте с белым рисом и зеленой фасолью.

Форшмак

10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• жирная сельдь пряного посола (или слабокопченая) — 3 шт.
• средняя луковица — 2 шт.
• кислое зеленое яблоко, желательно, антоновка — 2 шт.
• зеленый лук — 3-4 пера
• яйцо — 2-3 шт.
• горчица — 1/2 ч. л. 
• уксус — 1 ст. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чтобы приготовить форшмак, селедку тщательно очистите от костей, кожи и внутренностей.

2. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Зеленый лук очень мелко нарежьте.

3. Одно яблоко очистите от кожуры и семенной коробки, другое — только от семенной коробки.

4. В мясорубке проверните селедку, затем репчатый лук и яблоки. Получившийся фарш проверните еще раз.

5. Сварите яйца вкрутую, очистите и отделите желтки от белков.

6. Желтки разотрите с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавьте зеленый лук. Получившуюся смесь смешайте с фаршем и хорошо вымесите.

7. Белки разомните вилкой и добавьте в фарш.

8. Форшмак выложите на селедочницу в форме рыбы, украсьте зеленым луком или петрушкой.