Чем отличается соевый соус от терияки
В мире кулинарии существует много разновидностей всевозможных соусов, которые отличаются своим вкусом, цветом, текстурой и ароматом. У каждого соуса найдутся свои поклонники, но что касается японской кухни — самыми известными и популярными являются соевый и терияки. Хотя эти два соуса схожи между собой, однако у них есть свои различия. Общественная служба новостей узнала, чем отличается соевый соус от терияки.
Соевый соус
Соевый соус является одним из самых популярных приправ в мировой кухне. Он производится из соевых бобов, соли, воды и иногда сахара, пшеницы. Продукт имеет богатый аромат и вкус, и дает блюдам темно-коричневый цвет. Соевый соус широко используется в азиатской кухне, а также во многих других кулинарных традициях.
Часто соевый соус используют в маринадах для обмакивания суши, а также для различных заправок. Хозяйки добавляют его в мясные и овощные блюда, чтобы усилить вкус пищи.
Химический состав продукта:
- белок, который приравнивается по питательности к мясному;
- витамины А, С, D, Т (очень редкий), группы В;
- антиоксиданты (их концентрация в 10 раза выше, чем в красном вине);
- минеральные элементы;
- незаменимые аминокислоты.
Соус терияки
Как и соевый соус, терияки имеет свой уникальный вкус. Основные ингредиенты, которые используют для приготовления данного продукта – это сахар, мёд, соевый соус и японское сладкое кулинарное вино — марина. Кулинары добавляют соус терияки в рыбные, овощные и мясные блюда. Соус терияки имеет сбалансированный соленый и сладковатый привкус, еда с ним приобретает особенный глянцевый вид и интересный аромат.
Несмотря на схожие свойства, терияки и соевый соус имеют свои различия:
- Вкус и аромат у этих продуктов отличаются. Если соевый соус достаточно соленый и его частенько используют как альтернативу соли, то терияки имеет сладко-соленый, сбалансированный привкус.
- Терияки готовят из сахара и мёда, а в соевом соусе, как правило, таких ингредиентов нет. Соевый соус обладает более пряным вкусом.
- Два соуса используют в кулинарии для разных целей: если соевый соус добавляют вместо соли, для маринадов, приправ и используют в качестве соуса для суши, то терияки больше подходит для глазурей, жарки и гриль-блюд.
- Терияки и соевый соус различаются по цвету, хоть и не так отчетливо. Если внимательно присмотреться, то соевый соус имеет темно-коричневый оттенок, а терияки – более светлый, медовый.
В чем польза соевого и соуса терияки
И соевый и соус терияки являются богатыми источниками аминокислот. Они содержат все важные аминокислоты, необходимые для здорового функционирования организма. В состав этих продуктов входят антиоксиданты, такие как изофлавоны, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.
Также оба соуса содержат витамины и минералы, к примеру витамин К, витамин В6, железо и магний. А ферменты, содержащиеся в продуктах, могут помочь улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ.
В чем вред соевого и соуса терияки
Злоупотреблять и соевым и соусом терияки не стоит, потому что продукты могут вызвать отложения солей, развитие подагры, артрита и артроза, спровоцировать нарушения в работе мочеполовой системы. Максимальная суточная доза — 15 миллилитров.
Из-за большого количества соли, особенно в соевом соусе, продукт может стать проблемой для людей, страдающих гипертонией или следящих за потреблением натрия. К тому же, некоторые фирмы и соевого соуса и терияки могут быть произведены из генетически модифицированной сои, которая вредна для нашего организма.
Также стоит ограничить потребление продукта беременным, женщинам при грудном вскармливании и при аллергических реакциях на данные продукты.