Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Секреты настоящего грузинского шашлыка

Традиционный грузинский шашлык, в отличие от ближневосточных вариантов с бараниной, чаще всего готовится из свинины. Особую ценность для блюда представляют жирные части свиной туши, такие как шея или грудинка, благодаря равномерно распределенным жировым прослойкам. Именно они обеспечивают сочность готового мяса.

Авторы дзен-канала "Удивительная Грузия", известные своими глубокими знаниями местной кулинарии, подчеркивают простоту маринада. Мясо нарезают кусками размером примерно 5х5 см для равномерной прожарки. Затем его сдабривают:

• солью
• черным перцем
• луком, нарезанным кольцами

Иногда лук предварительно подсаливают для выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают сразу. Для маринования достаточно нескольких часов, но наилучший результат достигается при выдержке мяса ночь, что позволяет ему полностью впитать ароматы.

В грузинский маринад не добавляют уксус, майонез или соевый соус. Это сохраняет естественный вкус мяса. Интересен тот факт, что в древности на Кавказе шашлык могли готовить совсем без маринада.

Существует также шашлык, который называют чабанским. Пастухи нанизывали свежее мясо на шампуры, приправляли солью и перцем, а затем сразу жарили на углях. Этот метод позволяет максимально раскрыть первозданный вкус мяса.

Частая ошибка при выборе мяса - его постные части, такие как лопатка или вырезка. Они могут сделать шашлык сухим. Для сочного результата следует выбирать свиную шею, грудинку или ребра. Шейка должна быть "мраморной", грудинка - мясистой, но с умеренным количеством жира. Шашлык - это не диетическое блюдо, а кулинарное наслаждение.

Приготовление шашлыка требует времени. Начинают его одновременно с разведением углей. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным, сочным, с золотистой корочкой. В Грузии считается, что правильный шашлык не нуждается в дополнительных соусах, кроме своих натуральных соков, выделяющихся при нарезке.

• Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
• 3 ложки на 2 стакана — и унитаз блестит как новый: ни мочевого камня, ни ржавчины — простой способ
• Кондиционеры теряют популярность: вот что охлаждает жилье тише, удобнее и экономичнее
• Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
• Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане