День яичницы. Какие болезни могут передаваться через куриные яйца

Куриное яйцо относят к одному из продуктов питания, необходимых в рационе людей постоянно. Это связано с тем, что оно содержит ценные животные белки с полным набором аминокислот, необходимых для построения тела и обновления тканей. Яйца нередко используют для завтрака или ужина, а также для приготовления многих блюд, начиная с супов, заканчивая десертами.

Яйца и блюда, приготовленные из них, могут быть фактором передачи различных инфекционных болезней, таких как сальмонеллез, туберкулез, стрептококкоз, пуллороз, пастереллез, колибактериоз, инфекционный ларинготрахеит, микоплазмоз, орнитоз, грипп и др.

Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца.

Наиболее опасная и распространенная инфекция, которая более вероятна при употреблении яйца - это сальмонеллез.

Сальмонеллёз — это острое инфекционное заболевание, вызванное различными серотипами бактерии рода Salmonella и поражающее животных, птиц и людей. Эти возбудители широко распространены и долго остаются жизнеспособными при низких температурах, и даже могут размножаться в условиях бытового холодильника, не изменяя вкусовые качества продуктов, их цвет и запах.

Носителями сальмонелл являются куры, несущие яйца, они передают микробы на скорлупу, а при малейших ее трещинах, даже невидимых глазом, обсеменяется и содержимое яйца.

Первыми признаками заболевания сальмонеллёзом являются легкое недомогание, небольшое расстройство стула. Позже появляется высокая температура (до 39-40°С), многократная рвота и жидкий стул, боли в животе, головные боли, вплоть до потери сознания и судорог. Особенно опасно заболевание для маленьких детей.

При первых же признаках заболевания необходимо немедленно обратится за медицинской помощью. Самолечение сальмонеллеза антибиотиками в домашних условиях недопустимо!

Основные меры профилактики:

- не рекомендуется приобретать яйца домашних птиц на несанкционированных рынках, частных подворьях;

- обращайте внимание на сроки годности и условия хранения яиц и блюд из яиц в торговых точках;

- перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть теплой водой с мылом (непосредственно перед приготовлением, а не заранее);

- использовать отдельную полочку для хранения сырых яиц в холодильнике. Скорлупа не должна контактировать с остальными продуктами, особенно с теми, которые не подвергаются тепловой обработке;

- обязательно мыть руки с мылом после контакта с сырыми яйцами;

- подвергать блюда из яиц тщательной термической обработке. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) - обжаривать с двух сторон.

- хранить готовые блюда из яиц (особенно салаты, изделия с белковым кремом) только в холодильнике;

- нельзя употреблять в пищу битые яйца;

- поскольку сальмонеллезом можно заболеть при контакте с зараженным человеком, например, при рукопожатии, нужно соблюдать правила личной гигиены.

Самым безопасным будет яйцо, сваренное вкрутую, яичница, особенно с полусырым желтком — опаснее, а блюда с добавлением сырых яиц (как белка, так и желтка) наиболее опасны в плане заражения. Поэтому важно хотя бы в питании детей и ослабленных людей отказаться от сырых яиц и яиц всмятку, а все блюда с яйцом тщательно обрабатывать высокими температурами — не менее 15 минут.

Не забывайте об элементарных правилах личной гигиены и будьте здоровы!