Многие россияне опасаются есть долго полежавший шоколад или конфеты, на которых образовался белый налёт. Однако этот налёт не только не опасен, а, наоборот, служит признаком качества, рассказала в беседе с Лайфом преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий РОСБИОТЕХа Инга Беляева.
"Такой налёт в пищевой промышленности принято называть поседением. По сути, это жир, который выходит из жировой фазы изделия. Например, в плитке шоколада поседение образуется из-за перекристаллизации масла какао. Также жир может "переместиться" из начинки в оболочку, если речь идёт о конфетах", — пояснила эксперт.
По словам Беляевой, чаще всего явление поседения возникает из-за неправильного хранения шоколада. Например, на складе производителя он хранился согласно нормам, при транспортировке попал в более тёплую или холодную среду, а затем оказался на прилавке магазина. Подобные температурные "качели" активизируют жировую фазу. Собеседница Лайфа уточнила, что поседение характерно именно для изделий с использованием масла какао, поэтому оно и служит индикатором качества шоколада. В суррогатах — какао, поэтому и цвет не меняется. И, следовательно, не приходится говорить о какой-либо пользе таких сладостей.
Преподаватель посоветовала хранить шоколад при температуре в 15–22 градусов Цельсия и влажности не выше 65%. Также стоит избегать солнечных лучей, мест у батарей и других источников тепла. После вскрытия шоколад лучше хранить в герметичной упаковке или контейнере, так как он впитывает посторонние запахи.
Ранее опрос показал, сколько россиян не могут прожить без шоколада и дня. Новость о подорожании продукта встревожила многих сладкоежек.