Мидии в створке, приготовленные в белом вине: изысканное блюдо
Положите мидии в миску с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на литр воды) на 10-15 минут. Если раковина не открывается, то выбросьте её, скорее всего, мидия уже мертва.
Осматривая закрытые мидии, посмотрите, остались ли у них длинные волосатые нити, которые помогают мидиям прикрепляться к поверхности, вытащите их.
На дно большой кастрюли (не менее 4 литров) налейте вино. Добавьте мидии в кастрюлю. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока ракушки не откроются, а мидии не станут мягкими, 5-7 минут. Будьте осторожны, не передержите, иначе мидии станут жёсткими.
Как только мидии будут готовы, осторожно переложите их из кастрюли в миску, используя щипцы. Не выливайте жидкость из кастрюли!
Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте лук-шалот и готовьте пару минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Если вы хотите, чтобы соус получился немного густым, добавьте в сковороду чайную ложку муки, перемешайте. Добавьте стакан жидкости от мидий. Добавьте в соус измельчённую петрушку. Разложите мидии по тарелкам, полейте сверху соусом.