Говорят, что настоящую кулебяку можно сразу узнать по внушительному виду и аромату, от которого слюнки текут. Это не просто пирог, а целое событие на столе — многослойный, сочный, с хрустящей золотистой корочкой.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 250 мл;
- мука — 500 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- Ингредиенты для начинки:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- яйца куриные — 5 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло сливочное — 50 г (для тушения);
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте немного молоко и растворите в нем сахар и раскрошите дрожжи, оставьте на 10-15 минут до появления пенной "шапочки".
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Добавьте растопленное остывшее сливочное масло, яйцо и дрожжевую смесь. Замесите гладкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Чтобы приготовить начинку, капусту тонко нашинкуйте, а лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте капусту.
Тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. В конце посолите и поперчите. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и порубите кубиками. Смешайте с полностью остывшей капустой.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в овальный или прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Выложите начинку на середину, формируя плотный, высокий "холмик".
Меньшую часть теста раскатайте в пласт, чтобы он мог накрыть начинку. Накройте начинку и аккуратно защипните края, заплетая их в "косичку" или просто плотно прижимая. Дайте пирогу расстояться на противне, застеленном пергаментом, 20-30 минут.
Выпекайте пирог 40-45 минут при температуре 180 градусов.
Автор: Венера Шайдулина