Не нужно часами стоять у плиты: голубцы, которые готовятся почти сами
Без мясных голубцов невозможно представить нашу кухню. Они будто переносят нас в детство, к бабушкиному столу, где в воздухе витал аромат тушёного мяса, сметанного соуса и капустных листьев. Современные хозяйки всё реже решаются на их приготовление, считая, что блюдо требует слишком много времени.
Но что, если отнестись к этому как к кулинарной медитации? Включить приятную музыку, не торопясь подготовить ингредиенты, а затем свернуть аккуратные голубцы и оставить их томиться на плите… И вот, через час у вас на столе ароматное, сочное, домашнее блюдо, которое оценят все.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1,5 кг белокочанной капусты
- 500 г говяжьего фарша
- 100 г риса
- 1 шт. репчатого лука
- 2 шт. моркови
- 1/2 шт. сладкого перца
- 200 г сметаны (20%)
- 5 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сахара
- 300 мл воды
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить мясные голубцы
Шаг 1: Подготовка риса
Вскипятите воду, добавьте соль и 1 ст. л. масла. Всыпьте рис и варите под крышкой 10 минут. Затем откиньте на сито и дайте остыть.
Шаг 2: Подготовка капустных листьев
Снимите верхние листья с капусты, вырежьте кочерыжку. Разберите кочан, стараясь не порвать листья.
В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. По очереди опускайте туда капустные листья и варите 5 минут. Затем переложите в холодную воду.
Шаг 3: Приготовление начинки
Перемешайте фарш с рисом, посолите и поперчите. Каждый капустный лист слегка отбейте у основания.
Разложите фарш (по 2 ст. л.) на капустные листья и сверните конвертиком, подворачивая края.
Шаг 4: Обжарка голубцов
В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте голубцы до румяной корочки. Переложите в кастрюлю.
Шаг 5: Готовим соус
- Лук нарежьте, морковь натрите, перец мелко порубите.
- В сковороду, где жарились голубцы, влейте оставшееся масло и обжарьте овощи до мягкости.
- Добавьте сметану, сахар, соль и перец. Перемешайте.
Шаг 6: Тушение голубцов
Залейте соусом голубцы, накройте крышкой и тушите 30 минут на слабом огне.
Полезные советы
- Выбирайте рыхлый кочан капусты — его листья легко отделяются.
- Оставшуюся капусту можно использовать в борщ или начинку для пирожков.
- Для пикантности в соус можно добавить томатную пасту, чеснок или немного чили.
Мясные голубцы — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство, которое стоит освоить каждому.
Уточнения
Голубцы́ — традиционное блюдо белорусской, литовской, молдавской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты, тушенных или запечённых в сметанном соусе с томатом.