Нежное, полезное и недооценённое: мясо голубя
Отказ от мяса, переход на альтернативные источники белка, осознанный выбор продуктов — всё это заставляет пересматривать привычный рацион. Говядина, свинина и курятина остаются самыми популярными видами мяса, но у них есть и недостатки: высокое содержание жиров, гормональные добавки, экологические риски. На фоне этого всё больше внимания привлекает мясо диких птиц — в частности, голубиное.
Хотя сегодня голубиное мясо воспринимается как экзотика, в традиционной чешской кухне оно известно давно. Сейчас оно редко встречается в обычных магазинах, но всё чаще появляется в интернет-магазинах и в замороженном виде в дискаунтерах. Если у вас появится возможность — обязательно попробуйте. Этот продукт не содержит искусственных добавок, почти не вызывает аллергии и отличается высоким содержанием белка.
Что содержится в голубином мясе
Это мясо особенно ценится за свою нежную текстуру, низкую жирность и питательный состав. В нём много качественного белка, а также:
витамины группы B, A, C и E - для работы мозга, иммунной системы, зрения и защиты от старения;
минералы - фосфор, калий, магний, кальций и немного железа;
незаменимые аминокислоты, которые поддерживают клеточное обновление и обмен веществ.
В 100 г продукта содержится всего 294 ккал, что делает его отличным вариантом для диетического питания.
Польза для организма
Голубиное мясо — это не просто источник белка. Его регулярное употребление:
поддерживает работу иммунной и нервной систем,
улучшает память и концентрацию внимания,
помогает справляться со стрессом и бессонницей,
снижает уровень "плохого" холестерина,
укрепляет сердце и сосуды,
способствует регенерации организма после болезней и нагрузок.
Особенно важно наличие железа - оно легко усваивается и помогает предотвращать анемию, участвуя в процессе кроветворения.
Как готовить голубиное мясо
Блюд из голубиного мяса можно приготовить немало. Оно не теряет сочности при запекании, отлично чувствует себя в соусах, рагу и даже в гуляшах. Соль, перец и мягкие травы вроде базилика, тимьяна, розмарина и орегано прекрасно раскрывают вкус мяса.
Рецепт: наваристый голубиный бульон
Ингредиенты
1 целый голубь
2 л воды
1 луковица
2 моркови
1 корень петрушки
5-6 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
свежий любисток и петрушка по вкусу
соль
Приготовление
Голубя промойте и очистите, положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь, добавьте очищенные овощи, специи и соль. Варите на медленном огне до полной готовности.
В конце добавьте зелень.
Готовый бульон процедите, отделите мясо от костей.
Подавайте горячим, с лапшой и свежей зеленью.
Голубиное мясо — это редкий, но полезный продукт, который стоит открыть заново. Оно сочетает в себе диетическую ценность, насыщенный вкус и натуральный состав — всё, что нужно для осознанного питания.
Уточнения
Го́луби или настоя́щие го́луби (лат. Columba), — род птиц из семейства голубиных.