Кулинарный блогер Наталья Кальнина поделилась рецептом идеального бисквита, который никогда не крошится и не опадает. Получается нежным, воздушным и очень вкусным. Отлично режется и пропитывается.
Для приготовления идеального бисквита в форме диаметром 22-24 сантиметра или в форме диаметром 26-28 сантиметров потребуется:
- мука — 150 граммов или 220 граммов;
- яйцо — 4 шт. или 6 шт.;
- сахар — 175 граммов или 260 граммов;
- крахмал — 50 граммов или 70 граммов соответственно.
Для начала нужно просеять муку несколько раз: чем больше, тем лучше. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.
В миску разбить яйца, всыпать сахар и поставить на водяную баню, постоянно перемешивая венчиком. Как только масса станет однородной, следует снять ее с водяной бани, перелить в глубокую миску и взбить миксером на высокой скорости в течение 12 минут.
Ввести просеянную муку с крахмалом в 2 приема, аккуратно перемешать сверху вниз. Форму для выпечки посыпать мукой, вылить тесто, разровнять и стукнуть об стол, чтобы вышли пузырьки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.
В процессе выпечки ни в коем случае не следует открывать духовку. Готовность бисквита можно проверять только спустя 25 минут нажатием пальца. Бисквит должен принять изначальное положение, как губка. Выключить духовку, подождать 5 минут и вынуть бисквит. Через 15 минут пройти по краю формы ножом, извлечь из формы и убрать пергамент. Оставить бисквит для остывания и созревания как минимум на 5 часов.
В форме диаметром 26-28 сантиметров время запекания сокращается до 20 минут. В форме диаметром 20 сантиметров, наоборот, увеличивается, до 40 минут.
