Dans les hauts plateaux du Vercors, la cuisine 100% feu de bois de Guillaume Monjuré

Vous connaissiez les cuisiniers pêcheurs, les cuisiniers cueilleurs, voici le cuisinier bûcheron. Guillaume Monjuré n’utilise que la chaleur du feu de bois dans son restaurant Palégrié Chez l’Henri. Quelque 40 stères s’y consument chaque année, tirées de frênes et de hêtres du Vercors. Le chef, qui ressemble plus à Super Mario qu’à un Hercule de foire, n’en achète pas moins des grumes considérables qu’il coupe, fend, sèche et recoupe aux dimensions de ses différents foyers.

Avant de nous approcher des braises, contemplons le paysage. Dieu, qu’il est vert ce Vercors, haut plateau hérissé de forêt épineuses, tapissé de clairières d’herbe tendre. Un clocher qui sonne, des enfants qui jouent. L’Henri habitait là, à Autrans-Méaudre-en-Vercors, 1000 mètres d’altitude. C’était le grand-oncle de Chrystel, l’épouse de Guillaume, dont on a transformé la grange en restaurant dans le respect des canons architecturaux dauphinois.

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Auparavant, les Monjuré officiaient à Lyon, rue Palais-Grillet (d’où « Palégrié »)…