Как инновации развивают сегмент продуктового опта и экотоваров

Эдита Асатрян начинала карьеру с торговой точки на рынке в Мытищах. И всего за несколько лет ей удалось развить респектабельную торговую компанию, которая поставляет овощи и фрукты в лучшие рестораны Москвы.

- У меня всегда было стремление к большему, и я видела потенциал в сфере поставок свежих продуктов для ресторанов. В 2020 году, когда мир столкнулся с пандемией и многие бизнесы испытывали трудности, я увидела возможность. Я поняла, что в этот период ресторанам особенно нужны надежные и эффективные поставщики, - вспоминает предпринимательница.

Учитывая эти вызовы, Эдита кардинально изменила подход к работе с рынком HoReCa, открыв собственную компанию по поставкам свежих продуктов. Также в дальнейшем предпринимательница создала розничный магазин экологических продуктов.

Экологичные продукты - сравнительно новое направление как для российского рынка, так и для мирового сообщества. Их распространение среди розничных сетей и предприятий гастрономической индустрии сильно отличается от традиционных схем дистрибуции свежих овощей, фруктов и зелени. По словам Эдиты, рынок экопродуктов характеризуется отсутствием единых стандартов качества. Многие производители добровольно проходят сертификацию и используют маркировку "органик", "эко" или "фермерская продукция". Однако восприятие каждой категории разнится у разных участников рынка.

Успех пришел благодаря нескольким важным управленческим решениям. Эдита построила систему, которая помогла сократить потери продуктов. Это стало особенно важно для скоропортящихся товаров, поскольку каждый сбой в цепочке поставок критичен из-за ограниченного срока хранения.

На данный момент в России существуют установленные температурные нормы для хранения всех групп овощей, фруктов, ягод и зелени. Но при их соблюдении нередко возникают сложности. Каждый овощ или вид зелени нужно хранить при особой температуре. А для этого нужно разное холодильное оборудование.

Система, изобретенная Эдитой, основана на нескольких ключевых принципах. Грамотное взаимодействие с поставщиками позволяет получать продукты максимально свежими. А собственная уникальная методика хранения обеспечивает оптимальные условия для каждого вида овощей и фруктов, сохраняя их вкусовые качества на высоком уровне.

Эдита организовала в своей компании распределительный центр, где каждый тип продукции содержится при необходимых условиях. При хранении учитывается не только температура, но также уровень влажности и другие параметры, позволяющие минимизировать потери. Еще одна немаловажная составляющая системы - эффективная логистика, которая гарантирует быструю и безопасную доставку в рестораны. При перевозках используется холодильное оборудование, что особенно важно в жаркую погоду. Ведь доставка свежей зелени обычным грузовым транспортом при температуре +30 градусов приведет к быстрому увяданию продукта еще до попадания в торговый зал.

Также главным приоритетом компании стал высокий уровень обслуживания клиентов. По словам Эдиты, это потребовало глубокого понимания рынка, гибкости и способности быстро адаптироваться к новым условиям. Разработка и применение внутренних стандартов контроля качества на всех этапах - от выбора поставщиков до хранения и транспортировки - обеспечивает высокий уровень свежести и безопасности продукции.

- Мы постоянно анализируем и оптимизируем каждый этап, от момента получения продукта до его прибытия к клиенту, чтобы обеспечить максимальную свежесть и безопасность, - уточняет Эдита Асатрян.

Помимо этого, в работу фирмы внедрена инновационная система поставок "по запросу". Продукты привозятся в рестораны не по расписанию, а по фактической потребности клиента, день в день. Это обеспечивает постоянное наличие необходимых ингредиентов и минимизирует их списание. Благодаря данной системе клиенты всегда располагают нужными продуктами для приготовления блюд, указанных в меню. Это помогло предпринимательнице создать круг постоянных клиентов.

Все эти решения позволили Эдите Асатрян получить признание со стороны профессионального сообщества и одержать победу в номинации "Прорыв в оптовой торговле" на конкурсе "Бизнес прорыв".

- В тот момент я испытала невероятную гордость и удовлетворение. Это был результат долгих лет работы, стремления к совершенству и внедрения нестандартных решений. Это показало, что мы не просто успешны, но и вносим значимый вклад в развитие всей отрасли. Эта победа стала для меня и всей нашей команды огромным признанием и подтверждением того, что наши инновационные подходы действительно ценятся в индустрии, - делится предпринимательница.

Профессиональное сообщество высоко ценит инновационные разработки Эдиты Асатрян, а сама бизнесвумен активно передает накопленный опыт коллегам, способствуя развитию сферы экологичной торговли. В августе 2024 года предпринимательница вошла в состав "ОПОРЫ России", одного из крупнейших объединений предпринимателей страны. С 2021 года Эдита Асатрян входит в Московскую ассоциацию предпринимателей. Также она является рецензентом научного журнала, автором научных статей и вошла в состав жюри конкурса "Лидеры промышленности России".

В долгосрочной перспективе Эдита рассматривает возможность расширения географии компании. Также она собирается продолжать работу с ресторанами и взаимодействовать с новыми клиентами. Помимо этого, предпринимательница планирует открывать новые магазины экологически чистых продуктов в регионах. Она уверена, что в ближайшие годы спрос на такие товары продолжит расти, следовательно, новаторские решения для розничной торговли и сферы HoReCa станут чрезвычайно необходимыми.

- Моя цель - не просто масштабироваться, а продолжать вносить значимый вклад в индустрию экологически чистых продуктов, задавая новые стандарты качества и эффективности, - говорит Эдита.