Легендарный пломбир дома — получится у каждого
Пломбир — вкус, знакомый с детства: нежный, сливочный, с едва уловимой ванильной ноткой. Когда-то он готовился строго по ГОСТу и был настолько хорош, что стал легендой. Сегодня, чтобы вспомнить, каков он был на вкус, вовсе не обязательно охотиться за "тем самым" стаканчиком — вы можете приготовить пломбир дома, без консервантов и компромиссов.
Что такое настоящий пломбир
Это мороженое с жирностью не менее 12% — именно она придаёт насыщенный, кремовый вкус. Главное отличие от сливочного или молочного мороженого — более высокая жирность и текстура без ледяных кристаллов.
Советы для идеального домашнего пломбира
Возьмите сливки не ниже 33% и молоко от 3,5% — только такие дадут нужную текстуру.
Желтки нужны свежие — они служат натуральным загустителем.
Следите за температурой заварного крема: не выше 85 °C, чтобы избежать яичного привкуса.
Охлаждайте крем перед смешиванием со сливками.
Смешивайте мягко, снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Если нет мороженицы, перемешивайте смесь вручную каждые 30 минут в течение 3-4 часов.
Домашний рецепт пломбира (классика)
Ингредиенты (на 4 порции):
Желтки — 4 шт.
Сахар — 140 г
Молоко (3,5%) — 100 мл
Сливки (35%) — 500 мл
Ванильный сахар — 10 г
Желтки и сахар растереть венчиком, влить молоко.
Подогревать, постоянно помешивая, до загустения. Снять, остудить.
Сливки взбить с ванильным сахаром, ввести охлаждённый крем.
Заморозить в мороженице или вручную с перемешиванием.
Пломбир по ГОСТу (без яиц)
Ингредиенты:
Сливки — 250 г
Молоко — 300 г
Сахар — 100 г
Сухое молоко — 35 г
Крахмал — 10 г
Ванильный сахар — 10 г
Молоко с сухим молоком и сахаром довести до кипения, ввести разведённый крахмал, уварить до густоты. Остудить, соединить с взбитыми сливками, заморозить.
Что можно добавить
Ягодные пюре, варенье или фрукты
Сублимированные ягоды
Орехи, шоколад, карамель
Печенье или крошку бисквита
Пломбир — это чистый холст, который легко превратить в десерт мечты.
Уточнения
Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, с ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространено на постсоветском пространстве.