Насекомые постепенно перестают быть экзотическим продуктом, становясь полноценным источником белка, который не содержит аллергенов и токсинов. Для его производства требуется в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма, в 10 раз меньше земли по сравнению с получением аналогичного количества белка из говядины. Не исключено, что в скором времени еда из насекомых окажется на столе и у российских семей. По крайней мере разработки таких продуктов уже ведутся.
Недавно в Евросоюзе вступил в силу новый регламент, разрешающий добавлять порошок из личинок мучного хрущака в хлеб, сыр, макароны, соусы и джемы. Это уже пятый вид насекомых, официально одобренный в качестве пищевого сырья. С августа 2022 года в ЕС официально разрешено употреблять личинок моли, а ранее – мучных червей, саранчу и домовых сверчков. В России эта тема начала активно обсуждаться пару лет назад, была даже создана петиция против употребления в пищу насекомых. Дискуссия продолжается по сей день.
Учёные Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ) разработали рецептуру и выпекли новые сорта хлеба, обогащённые мукой из сверчков, а также смесью грибной и водорослевой муки. Доктор технических наук Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошев рассказал, что такой хлеб содержит в несколько раз больше белка и других полезных веществ по сравнению с традиционными сортами.
Мука из сверчков Acheta domesticus на 60 процентов состоит из белка, в пшеничной муке его содержание не превышает 10 процентов.
Тошев утверждает, что это делает новый продукт более питательным и ценным для здоровья.
Существует много мнений на этот счёт – от «Насекомые – отличный источник белка» до «Ужас, мы будем есть насекомых!». Население становится больше – белка необходимо много, поэтому в Евросоюзе и поторопились сертифицировать еду для людей с добавками из насекомых, говорит директор компании в сфере потребительских исследований Tochka Rosta Research&Testing Роман Шалимов.
– У нас это разрешено в качестве добавки к комбикормам для животных, а про людей мы ещё как бы «думаем». Но в стране с источниками других белков – мясом, птицей и свининой – проблем нет. В составе же комбикормов будут использоваться и сверчки, и опарыши, и чёрная львинка. В ряде южных и восточных культур насекомые давно являются частью «тарелки» и метаболизм народов, например, стран Юго-Восточной Азии к этому привычен. А вот влияние на организм северных людей до конца не изучено, – отмечает эксперт.
Жители Ближнего Востока и Африки с незапамятных времён употребляют саранчу, считая её полезным и питательным блюдом. Упоминания об употреблении насекомых в качестве пищи есть в Ветхом Завете, в записях древнегреческого историка Геродота, в древнеримских анналах, рассказывает основатель компании «Пищевые стандарты и технологии» Дмитрий Фурсов.
– Над использованием саранчи в пищу наши специалисты начали задумываться ещё в 2019 году, когда рынок продуктов из насекомых только формировался, поставщиков сырья почти не было. Исследования показывают, что съедобные насекомые и беспозвоночные – потенциальный источник окислительно-восстановительных ингредиентов с низким экологическим воздействием и антиоксидантной эффективностью, – говорит специалист по питанию.
Израильский проект Hargol Foodtech выпускает продукты из саранчи, которую выращивают на ферме – бургеры, сосиски, жевательные конфеты, молоко, сыр, печенье, хлеб, макароны, протеиновые батончики и коктейли, смеси для блинов и многое другое. В совместном российско-израильском проекте предполагается дополнить продуктовую линейку супами и напитками.

octagon.media

«Еда будущего» становится реальностью

Насекомые постепенно перестают быть экзотическим продуктом, становясь полноценным источником белка, который не содержит аллергенов и токсинов. Не исключено, что в скором времени еда из насекомых окажется на столе и у российских семей.