Что лучше — икра кеты или горбуши и в чем отличия? — читать на Gastronom.ru
Общие характеристики икры кеты и горбуши
Горбуша и кета — два популярных вида из семейства лососевых, наряду с форелью, неркой, кижучем. Обе рыбы довольно крупные, а их мясо красное, жирное и вкусное. Икрой обеих можно и салат украсить, и ломтик багета сделать наряднее.
Оба этих вида красной икры востребованы и относительно доступны. Их цена может различаться, но незначительно: в среднем 500 г икры в конце 2024 года стоит 4000–5000 рублей. А главные требования такие: в меру соленая, не жидкая, рассыпчатая, приятно лопающаяся во рту.
Чтобы выбрать действительно хорошую икру, которая будет не только отлично смотреться на столе, но и дарить вау-ощущения, мало знать, где покупать. Понимание нюансов, например, разницы между икрой кеты и горбуши, тоже поможет при финальном решении.
Калорийность икры
Красная икра калорийна вне зависимости от вида рыбы. Если не считать воду, то примерно на 30% каждая икринка состоит из белка и на 15% из жира. Калорийность 100 г продукта — 230–250 ккал (это среднее значение). Икра горбуши может быть чуть менее калорийной, чем икра кеты, но ориентироваться стоит на информацию о конкретной банке, ведь многое зависит от состава и качества сырья. Даже икра одного вида рыбы от разных производителей может отличаться по калорийности на существенные 20–30 ккал.
Польза и вред икры
Икру обычно едят нечасто и в небольших количествах, поэтому считать ее «таблеткой» от болезней не стоит. Но нельзя отрицать — состав каждой икринки настолько богат, что сложно подобрать аналог.
Вот главное, чем полезна икра:
- Ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Основное, ради чего стоит включать рыбные продукты в ежедневный рацион. Омега-3 важна для здоровья сердечно-сосудистой системы и нормального уровня холестерина в крови.
- Белок. В икре его много (около 30%), плюс он легко усваивается.
- Витамины A, D, группы B, E. Каждый по-своему важен. Например, витамин A полезен для кожи, группа B — для нервной системы. Но организму они все нужны в комплексе.
- Минералы: йод, железо, кальций и фосфор.
Но нужно помнить, что икру солят, часто щедро. Продукты с высоким содержанием соли и жира диетологи рекомендуют ограничивать даже здоровому человеку. А при заболеваниях сердца и высоком давлении есть с особой осторожностью.
В этом вопросе разницы между икрой кеты и горбуши нет — оба вида заготавливают примерно одинаково. Соль не только усложняет вкус, но также продлевает срок годности. Без нее никуда.
Отличия икры кеты и горбуши на вкус, цвет
Чья икра лучше — кеты или горбуши — вопрос, на который невозможно ответить однозначно. Во-первых, всегда найдутся любители определенного вида с охапкой убедительных аргументов. А во-вторых, решать все равно вам. Но сначала давайте разберемся в основных отличиях.
- Размер. Икра кеты крупнее и на любом бутерброде она будет смотреться более выигрышно. А для украшения салата лучше подойдет икра горбуши. Запоминайте: икра кеты в диаметре примерно 5–7 мм, а горбуши — 3–5.
- Цвет. Икра обоих видов янтарно-оранжевая, но с некоторым отличием: у кеты оттенок более золотистый, у горбуши розовато-красный.
- Форма. Хитрость в том, что у икры кеты более плотная оболочка, поэтому она чаще идеально круглая. Икринки горбуши могут быть чуть менее безупречными — как слегка сдувшийся шарик.
Отличия во вкусе у икры кеты и горбуши тоже есть. Первая более сливочная за счет жирности, вторая яркая, насыщенная, но с легкой горчинкой. Многие отмечают, что у икры кеты вкус мягче, не такой рыбный, как у горбуши. Зато у второй нежнее текстура.
Какая икра вкуснее
Икра кеты часто стоит дороже и считается более деликатесной из-за плотной оболочки и мягкости во вкусе. Но это не значит, что она в разы лучше соперницы. Какая икра вкуснее — горбуши или кеты (а может, кижуча?) — решать только вам.
Советы по выбору икры кеты и горбуши
Любую икру стоит выбирать с осторожностью. Значение имеют производитель, тип упаковки, срок годности и даже состав.
Охлажденная икра, хранящаяся при температуре от -4 до 0 °C, обычно, помимо соли, содержит консервант. Если ее поместить в обычный холодильник, она спустя некоторое время начнет горчить. Впрочем, если ее съесть быстро, вкус не разочарует. Другой вариант — поискать продукт без консерванта в составе (только икра и соль). Обычно такая продается в замороженном виде.
Упаковывают икру в жесть, стекло и пластик. Жесть прочная, отлично сохраняет продукт. Нередко благодаря такому типу упаковки икра дешевле. Но рассмотреть ее перед покупкой не получится. Зато стекло это позволяет. Икру в прозрачной банке также приятнее покупать в подарок.
Пластмассовая упаковка с икрой может повредиться при транспортировке. Перед покупкой осмотрите банку, убедитесь, что она целая. Даже если вы держите в руках жестяную упаковку, покрутите ее в руках: на ней не должно быть вмятин. Любые повреждения, вздутие, подтеки — железные аргументы против покупки.
Обязательно проверьте срок годности. Убедитесь, что состав продукта вас устраивает, а производитель вызывает доверие.
Не ешьте икру, если она неприятно пахнет, если у нее неоднородный цвет и есть темные пятна. Вид и вкус икры должен вас радовать: рассыпчатая, не слишком жидкая, золотисто-красная, праздничная. Пусть она дарит вам только удовольствие. И ощущение праздника.