Делаю так каждый год: перцы в вакууме без заморочек и химии

Метод вакуумного консервирования позволяет сохранить аромат овощей на месяцы вперёд, а сами заготовки получаются без лишних усилий.

Для примера возьмём красные сладкие перцы. Сначала стерилизуют банки: их кипятят в большой кастрюле не менее 45 минут, туда же кладут крышки и щипцы, которыми будут работать позже. Важно — вода должна полностью покрывать банки. Чтобы они не треснули, на дно часто кладут полотенце.

Пока банки стерилизуются, перцы подготавливают: удаляют семена, белые перегородки и плодоножки. Затем выкладывают на противень, сбрызгивают маслом, присыпают щепоткой соли и отправляют в духовку на 30 минут при 200 °C. После запекания овощи накрывают фольгой и оставляют в выключенной духовке на 10–15 минут — это упрощает очистку и делает мякоть более нежной.

Дальше начинается сам процесс консервации. В горячие банки аккуратно выкладывают тёплые перцы при помощи стерильных щипцов, стараясь заполнить пустоты. Половину банки заливают маслом, а вторую половину — кипятком, оставляя сверху около одного сантиметра свободного пространства. Банку плотно закручивают крышкой, для удобства можно воспользоваться бумажным полотенцем, чтобы крышка не скользила.

Когда содержимое остынет, можно проверить герметичность: у правильно закрытых банок крышка втянута внутрь и не двигается при нажатии. Если крышка «гуляет» или поднята — такую заготовку хранить нельзя.

Эта техника универсальна. По тому же принципу можно заготавливать не только перцы, но и фруктовые пюре, мормелад или соусы. Важно лишь следить за стерильностью, временем обработки и герметичностью крышки.

Перед использованием любой банки всегда проверяйте, не вздута ли крышка и нет ли признаков порчи. Это простой контроль, который избавит от риска испортить блюдо и сохранит здоровье.