Кисель из варенья: пошаговый рецепт и секреты идеального напитка — читать на Gastronom.ru

Почему стоит попробовать кисель из варенья

Для того, чтобы сделать кисель с ягодами по классическому рецепту, понадобится время. Но есть быстрая и достойная альтернатива — кисель из домашнего или покупного варенья и крахмала. Этот вкусный, ароматный напиток станет отличным перекусом на полдник, его с удовольствием можно пить на даче в конце летнего обеда или ужина.

У киселя из варенья много плюсов:

• по вкусу он почти не отличается от традиционного. Да, в нем отсутствует свежевыжатый фруктовый сок, но сладость, приятная кислинка и знакомый вкус присутствуют;
• цвет —яркий и насыщенный, если варенье качественное, не переварено. То есть перепутать кисель из черносмородинового варенья с вишневым или клубничным невозможно;
• в дело можно пустить даже засахарившееся варенье — качество напитка не испортится;
• самые яркие вкусы киселя — из черносмородинового, малинового, вишневого, сливового варенья. Из фруктового (яблочного или абрикосового), готовить тоже можно, но цвет напитка получится не слишком выразительным.

Кисель из варенья и крахмала: процесс приготовления

Процесс приготовления похож на классический. Варенье разведите с горячей водой, интенсивно перемешивая, затем процедите через два слоя марли в чистую кастрюлю. Этот легкий сироп доведите до кипения, добавьте крахмал и варите до загустения напитка. Вот несколько советов, которые могут пригодится:

1. Добавлять сахар или нет — вопрос предпочтений. Попробуйте процеженный сироп и оцените степень сладости. Если предпочитаете легкий вкус, класть дополнительно сахар не нужно.
2. Необязательно строго выверять пропорции. В приготовлении такого киселя можно смело полагаться на свой вкус. Чем сильнее разведете варенье, тем светлее будет цвет и слабее вкус. И наоборот.
3. Несмотря на популярность рисового и кукурузного крахмала, в кисель из варенья желательно добавлять картофельный крахмал.

Какой крахмал добавлять в кисель, пропорции

К картофельному крахмалу в последнее время много претензий: говорят, что он повышает инсулин в крови, негативно влияет на работу щитовидной железы и способствует возникновению запоров. Возможно, какое-то негативное влияние он действительно может оказать, если употреблять его регулярно и ложками. Здоровым людям блюда с небольшим количеством крахмала точно не повредят. Именно картофельный крахмал отвечает за красоту, прозрачность и глянцевый блеск готового киселя. Кукурузный использовать тоже можно, но его понадобится минимум в 1,5 раза больше и напиток получится более мутным, без интенсивной густоты.

Сколько картофельного крахмала добавить в кисель из варенья? Для жидкого напитка потребуется 1 ст. л. на литр процеженного сиропа с водой. Для более плотного напитка — 1,5 ст. л крахмала, для густого десерта — 3 ст. л. на литр сиропа.

Полезный совет

Крахмал сначала нужно развести водой или соком (понадобится где-то 50–100 мл) и лишь потом аккуратно влить в кастрюлю с процеженным сиропом. Если добавить сухой порошок в горячий напиток, он растворится неравномерно.

Какое варенье использовать для приготовления киселя

Красивый и вкусный кисель получится из клубничного, вишневого, черничного, сливового, черносмородинового варенья. Абрикосовое, яблочное, грушевое по цвету будут проигрывать ягодным, но текстура и вкус останутся. Можно попробовать микс из ягодного и фруктового варенья. Варенье должно быть без косточек.

Для более насыщенного вкуса, в напиток можно добавить цедру апельсина или лимона, ваниль, украсить мятой и свежими ягодами.

Полезный совет

Небольшая щепотка лимонной кислоты усилит вкус киселя. Если не любите пенку, которая образуется после варки, слегка присыпьте сверху молотой корицей или сахаром.

Простой рецепт киселя из варенья

Попробуйте этот рецепт киселя из черносмородинового варенья. Обычно кулинары готовят его впрок, и оно чаще других собратьев «грустит» на полках, уступая очередь более популярным — клубничному, вишневому. Вкус киселя из черносмородинового варенья получается необычным, выразительным. Если сделаете его густым, получится роскошный десерт к чаю.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• варенье из черной смородины — 6 ст. л.
• питьевая вода — 1 л
• картофельный крахмал — 1,5 ст. л.

1. Варенье залейте горячей водой, перемешайте. Оставьте на 5 минут, затем процедите в чистую кастрюлю через 2 слоя марли.
2. Доведите до кипения. Одновременно разведите крахмал в 100 мл холодной питьевой воды.
3. Через минуту после того, как сироп в кастрюле закипит, влейте в него разведенный крахмал. Снова доведите до кипения. Снимите загустевший кисель с огня и дайте остыть.

Полезный совет

Если дома есть замороженная смородина, дайте ей оттаять, отожмите из ягод сок и добавьте в готовый кисель: вкус станет особенно насыщенным.