Повара рекомендуют готовить курицу при 200 °C для золотистой корочки
Хрустящая золотистая корочка — это то, что отличает по-настоящему удачное блюдо. И добиваться её вовсе не так сложно, как может показаться. Главный помощник здесь — обычная соль.
Как работает сухой посол
За несколько часов до приготовления курицу натирают крупной солью и оставляют в холодильнике. Этот приём известен как сухой посол. Соль вытягивает лишнюю влагу из кожицы, подсушивает её и создаёт условия для образования румяной корочки. Чем меньше влаги на поверхности, тем ярче и хрустящим будет результат.
Подготовка к запеканию
Небольшое количество растительного масла поможет подчеркнуть вкус, но здесь важно не переборщить: излишек жира приведёт к тому, что курица начнёт тушиться, а не запекаться.
Оптимальная температура для духовки — от 180 до 200 °C. При более низкой кожа останется мягкой, при слишком высокой быстро подгорит. Если птица готовится целиком, первые полчаса лучше держать её грудкой вниз — так жир распределится равномерно, и корочка получится со всех сторон.
Финальный штрих
За десять-пятнадцать минут до готовности температуру можно поднять до 220 °C. Этот приём придаст коже особую хрусткость. Для сохранения сочности в духовку ставят небольшую ёмкость с водой или вином: пар не даст мясу пересохнуть, но не помешает корочке.
После запекания курицу не стоит сразу резать. Дайте ей "отдохнуть" около десяти минут — соки равномерно распределятся, и мясо будет нежным.
А если хочется ещё больше хруста и блеска, за пять минут до конца приготовления кожу можно смазать мёдом или соевым соусом. Главное — вовремя вынуть блюдо, чтобы сахар не начал гореть.
Хитрость с сухим посолом и правильная температура превращают простую курицу в блюдо, достойное праздничного стола.
Уточнения
Расти́тельные масла́ растительные жиры — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ.