Adieu, œufs, poules, cloches, lapins, poissons! Ces grands classiques des chocolats de Pâques, aux origines séculaires aussi bien païennes que chrétiennes, se voient désormais concurrencés par une myriade d’animaux disparates, imaginés pour les petits et les grands par des artisans qui cherchent à se démarquer dans une offre sucrée toujours plus pléthorique et pointue.
Ainsi du jeune talent William Artigue, qui a ouvert en décembre sa première boutique à Paris, non loin du canal Saint-Martin, après s’être formé auprès des plus grands - Patrick Roger, Jacques Genin, Arnaud Larher… Pour sa première création pascale, ce perfectionniste en quête de saveurs inédites a choisi… la loutre! «Quel animal y a-t-il de plus mignon?», se justifie celui qui a fait appel à une amie sculptrice, Virginie Dahmane, pour dessiner à partir de photos les moules du mammifère à longue queue. Garnis de friture et de pralinés, les dodus palmipèdes sont déclinés en chocolat noir ou au lait de chez Nicolas Berger et…