Есть версия, что рецепт знаменитого десерта тирамису родился случайно

У этого сладкого лакомства есть несколько историй происхождения, одна из которых гласит, что знаменитый кондитер Роберто «Лоли» Лингуанотто случайно уронил маскарпоне в миску с сахаром и яйцами. Так это или нет, теперь спорить будут бесконечно: в прошлое воскресенье итальянец, которого считают изобретателем культового десерта тирамису, скончался на 82‑м году жизни.

Роберто Лингуанотто.

Лингуанотто родился в 1943 году в Тревизо. Именно в этом городе, работая в ресторане Le Beccherie, кондитер разработал и систематизировал рецепт тирамису. При этом десерт, приготовленный всего из шести ингредиентов — яиц, печенья «дамские пальчики», которое в Италии называют савоярди, сахара, маскарпоне, кофе и какао, — изначально назывался Tirame Sù, что переводится как «подними меня».

По словам местных жителей, Лингуанотто усовершенствовал рецепт десерта со вкусом кофе с помощью Альбы ди Пилло-Кампеола, жены владельца Alle Beccherie Адо Кампеола. Это якобы она первой добавила в крем савоярди, замоченные в эспрессо.

Журналист Джиджи Падовани, ставший близким другом Лингуанотто, совместно со своей женой Кларой написал книгу «Тирамису». Он вспоминал: «В мгновение ока этот десерт стал основным блюдом в Le Beccherie». Его подавали на круглом подносе. В 1983 году рецепт тирамису был впервые опубликован в гастрономическом журнале Тревизо. Затем Le Beccherie привез его в Венецию, а потом распространил по всему миру. Начиная с 1990‑х годов этот десерт стал известен повсюду».

Спор о яйце и…

— С исторической точки зрения тирамису создал фриульский ресторатор Норма Пьелли в отеле Roma в Тольмеццо, — говорит автор книги «Тирамису» Джиджи Падовани. — В подтверждение этой версии мы нашли чеки 1959 года. Спустя годы тирамису появился в двух кафе Тревизо: в «Аль Камин» от повара Сперанцы Бон и, наконец, в Le Beccherie от Лоли Лингуанотто и Альбы ди Пилло около 1970 года. Это документированная история, все остальное — легенды. Чтобы датировать блюдо, вам нужно найти письменный рецепт, а тирамису не упоминается ни в одном кулинарном трактате до 1983 года.

Джиджи Падовани с женой Кларой.

А вы что-нибудь слышали о Кубке мира по тирамису?

Не слышали? Не знаете? Поезжайте в середине октября в Тревизо и попытайтесь выиграть Кубок мира по тирамису. Соревнования проводятся для участников со всего мира. Чтобы принять участие, необязательно быть профессионалом, просто выберите, хотите вы соревноваться с оригинальным или креативным рецептом. В 2024 году пройдет уже восьмой Tiramisu World Cup.

Франческо Реди, организатор этих необычных состязаний, отреагировал на смерть Роберто Лингуанотто такими словами: «Мы вспоминаем его с любовью и той добротой, которая всегда отличала его образ жизни. Он и его семья поддерживали нас с самого начала, и мы благодарны ему, потому что без его изобретения не появилось бы всемирное движение любителей тирамису».

В прошлом году победителями Кубка мира стали 48‑летний юрист Патрисия Герра из Сан-Паулу (Бразилия) за оригинальный рецепт и 41‑летний итальянский пожарный Марио Де Сантис из Куарто д’Альтино за креативный рецепт «Дали» с корицей, темным шоколадом и джемом из айвы и груш.

Классический рецепт тирамису

Ингредиенты для формы размером 20 x 30 см

♦ Сыр маскарпоне — 750 г

♦ Яйца — 5 шт.

♦ Печенье савоярди — 250 г

♦ Сахар — 120 г

♦ Кофе — 300 мл (приготовленный в гейзерной кофеварке, с сахаром по вкусу)

Для украшения — какао-порошок

Для начала приготовьте кофе в гейзерной кофеварке, чтобы получить 300 мл, затем добавьте сахар по вкусу и оставьте остывать в большой неглубокой миске. Разделите яйца, стараясь, чтобы белки были полностью очищены от желтков. Взбейте желтки миксером, добавив половину сахара. Как только смесь станет светлой и пенистой, добавьте в нее маскарпоне небольшими порциями. После добавления всего маскарпоне у вас получится плотный, компактный крем. Отложите его в сторону. Тщательно очистите миксер и приступайте к взбиванию яичных белков. Как только они запенятся, всыпьте оставшийся сахар небольшими порциями. Возьмите ложку белков и добавьте ее в миску с кремом маскарпоне, затем энергично размешайте лопаткой, чтобы разбавить смесь. Добавьте понемногу оставшиеся белки, аккуратно перемешивая снизу вверх. Крем маскарпоне готов. Выложите вместительную ложку крема на дно стеклянной формы для выпечки, убедившись, что дно покрыто. Теперь окуните «дамские пальчики» в холодный кофе на несколько секунд, сначала с одной стороны, затем с другой. Затем выложите в блюдо замоченные в кофе «дамские пальчики», стараясь расположить их все в одном направлении, чтобы сформировать первый слой десерта. Добавьте еще один слой крема маскарпоне и разровняйте его так, чтобы печенье было полностью покрыто. Продолжайте добавлять замоченные в кофе «дамские пальчики», чередуя слои и постоянно выравнивая поверхность кремом. Оставшийся крем можно положить в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 12 мм и покрыть всю поверхность тирамису красивыми каплями. Посыпьте сверху несладким какао-порошком, оставьте тирамису застывать в холодильнике на пару часов или на ночь. И не забудьте! Подавать десерт из холодильника гостям следует сразу — до того как крем успеет согреться до комнатной температуры и начнет таять.

Пять важных советов по приготовлению десерта от Tiramisu World Cup

♦ Взбивайте яйца с сахаром на максимальной скорости: этот шаг имеет решающее значение для получения гладкого и воздушного крема, который придаст вашему тирамису идеальную консистенцию. Не бойтесь переусердствовать с венчиком: чем больше вы будете взбивать, тем пышнее и вкуснее будет крем!

♦ Добавляйте маскарпоне на самой низкой скорости миксера. Используйте насадку-лопатку и перемешивайте медленно, чтобы предотвратить оседание сливок.

♦ Точно следуйте количеству ингредиентов: рецепт тирамису — это идеальный баланс вкусов и текстур. Не меняйте количество ингредиентов, если вы не являетесь опытным поваром и не уверены в том, что делаете. Каждый грамм имеет значение для достижения совершенства!

♦  Не замачивайте савоярди слишком сильно в кофе: савоярди должны быть влажными, но не размокшими. Быстро окуните их в кофе и немедленно положите на дно вашей тарелки. Если савоярди слишком размокнут, тирамису станет кашеобразным и потеряет свою консистенцию.

♦ Не переборщите с какао. Оно важный ингредиент для тирамису, но его следует использовать в меру. Не переусердствуйте, иначе вкусы кофе и маскарпоне будут заглушены.

Елизавета КУЛИКОВА.