Комментарии 0
...комментариев пока нет
Чем опасно избыточное поступление белка в организм человека
Чем опасно белковое изобилие
Протеиновые коктейли и батончики, всевозможные добавки набирают большую популярность в среде приверженцев осознанного питания. Не отстают от веяний новомодных трендов подростки и молодежь, озабоченные идеей наращивания мышц или поддержания необходимой массы тела. Ежедневный завтрак из двух-трех куриных яиц, минимум углеводов и упор на белковое изобилие — насколько такой рацион полезен для организма человека?
— Именно поэтому адекватное поступление белка крайне важно для развития детского организма, — подчеркивает заведующая отделением медицинской реабилитации РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии Ульяна Шелег. — Однако во всем нужно соблюдать меру. Избыточное поступление белка повышает уровень секреции инсулина, а также риск развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Кроме того, в крови могут повышаться мочевина, аммиак — это говорит о том, что выделительной системе сложно справляться с таким объемом белка.
Многие протеиновые батончики, печенье и мороженое содержат скрытые сахара, искусственные подсластители, ароматизаторы и консерванты, которые могут нарушать баланс микрофлоры кишечника, вызывая дискомфорт, запоры и повышенное газообразование. Мало того, получается двойной удар по организму: согласно данным Американского журнала клинического питания, уровень секреции инсулина повышает как сам белок, поступающий в неограниченных количествах, так и входящие в продукт сахара.
По данным Всемирной организации здравоохранения, обычному взрослому человеку для поддержания здорового функционирования организма ежедневно требуется от 0,8 до 1 грамма белка на килограмм веса. В среднем при условии сбалансированного рациона, включающего мясо, рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, бобовые и крупы, этот показатель выполняется. Проблемы начинаются, если целенаправленно делать упор только на один из макронутриентов.
При избыточном употреблении высокобелковых продуктов со сниженным количеством сахара или жира (те же протеиновые батончики и смеси) может развиться такое состояние, как «кроличий голод», или белковое отравление, предупреждает Ульяна Шелег. Этот метафорический термин появился благодаря наблюдениям ученых за полярниками и охотниками, которые были вынуждены длительное время питаться постным мясом животных (в том числе кролика). Исследователи обратили внимание на то, что в результате такого рациона — без жиров и углеводов — у людей возникали симптомы, схожие с отравлением: тошнота, рвота, диарея, слабость, головокружение, головные боли и прочее. А в тяжелых случаях наблюдались нарушения в работе печени и почечная недостаточность.
— На самом деле для того, чтобы получить адекватное количество белка, детям и подросткам не нужно есть очень много мяса, — говорит Ульяна Шелег. — Например, для подростка с массой тела 45 кг достаточно двух куриных голеней, одного яйца, горсти орехов и кусочка сыра в сутки. В небольшом количестве белок содержится в крупах и хлебе. Именно поэтому и важно придерживаться принципа сбалансированного питания, ведь, помимо белка, для гармоничного роста ребенку необходимы жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества. В рационе должно быть около 50 % углеводных продуктов (крупы, картофель, хлеб, овощи и фрукты), 10—15 % белковых продуктов (мясо, рыба, бобовые, кисломолочные изделия), 30—35 % жиров (растительные масла, сливочное масло, орехи, семечки, авокадо, оливки).
Как видите, ребенку или подростку вполне реально удовлетворить все потребности организма за счет натуральных продуктов питания. А если возникнет необходимость в дополнительных добавках, лучше проконсультироваться с врачом.
Несколько лет назад обозреватель BBC Future задалась вопросом: если бы нам все же пришлось выживать, питаясь всего одним продуктом, какой из них помог бы продержаться дольше всего? Ответ оказался весьма неоднозначным.
Например, если мы будем питаться только хлебом, всего через месяц после начала эксперимента у нас непременно начнется цинга. В мясе нет необходимой нам клетчатки. Фрукты и овощи, с одной стороны, богаты витаминами, но вот беда: они содержат очень мало жиров и белков, поэтому, даже если их есть в больших количествах, мы не получим достаточного количества этих питательных веществ.
Диетолог Дженни Джексон из Каледонского университета Глазго считает, что по сравнению с мясом и большинством других овощей картофель в подобной ситуации — вовсе не такой плохой вариант, как может показаться. В 2016 году она написала статью об австралийце Эндрю Тэйлоре, который целый год ел только картофель, чтобы похудеть и привыкнуть к здоровому образу жизни. Его эксперимент широко освещался в СМИ.
По словам Джексон, от многих других крахмалистых продуктов картофель отличается необыкновенно высоким содержанием белка и, как следствие, разнообразных аминокислот. Есть, конечно, и минусы: в этом продукте очень мало жиров, которые, как известно, жизненно необходимы нашему организму.
Несмотря на то что Эндрю Тэйлор употреблял также и сладкий картофель, богатый витаминами A и E, железом и кальцием, Дженни Джексон отмечает: витаминов группы B, цинка и других микроэлементов ему все же не хватало.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Грибной завтрак
Для тех, кто не любит мясо, существуют варианты белков растительного происхождения, которые, вопреки расхожему мнению, ничуть не уступают животным как с точки зрения строительного материала для мышц, так и с точки зрения насыщения. И это не пустые слова, а научно доказанный факт: участники исследования, организованного Университетом Миннесоты, целенаправленно в течение 10 дней завтракали белыми грибами, пишет российский журнал «Здоровье». По окончании эксперимента их попросили оценить этот опыт. Большинство испытуемых с удивлением сообщили о значительно меньшем чувстве голода после употребления грибов, чем после привычного для них завтрака с яичницей и куском говядины.
Любопытный факт: участники экспериментировали именно с завтраком. Хотя обычно люди потребляют основной объем белков на обед и ужин. А это, как выяснили в Научно-исследовательском Институте Центра Здоровья при университете имени Макгилла, не совсем правильно. Для поддержания сытости и нормального уровня синтеза белка в мышцах необходимо съедать достаточное количество белков (по объему — четверть тарелки) в каждый прием пищи. Ученые изучили пищевые привычки свыше полутора тысяч человек и обнаружили, что те, кто потреблял белок равномерно в течение дня, имели большую мышечную силу по сравнению с другими участниками исследования, которые съедали богатый протеинами ужин, но игнорировали белок на завтрак.
Важный нюанс: грибы — не лучший продукт для детей. Поэтому включать их в свой рацион лучше только во взрослом возрасте!
КСТАТИ
Протеиновые коктейли и батончики могут содержать определенные ингредиенты, способные спровоцировать аллергические реакции: молочные белки, глютен и т.д. Поэтому людям с аллергиями или пищевой непереносимостью необходимо особенно тщательно изучать состав такой продукции.
lvk@sb.by Фото: istockphoto.com.
Протеиновые коктейли и батончики, всевозможные добавки набирают большую популярность в среде приверженцев осознанного питания. Не отстают от веяний новомодных трендов подростки и молодежь, озабоченные идеей наращивания мышц или поддержания необходимой массы тела. Ежедневный завтрак из двух-трех куриных яиц, минимум углеводов и упор на белковое изобилие — насколько такой рацион полезен для организма человека?
Фундамент иммунитета
Белок — главный строительный материал нашего тела. Он помогает развиваться мышцам, влияет на качество кожи, является составляющей многих ферментов, но самое главное — участвует в формировании иммунной системы.— Именно поэтому адекватное поступление белка крайне важно для развития детского организма, — подчеркивает заведующая отделением медицинской реабилитации РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии Ульяна Шелег. — Однако во всем нужно соблюдать меру. Избыточное поступление белка повышает уровень секреции инсулина, а также риск развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Кроме того, в крови могут повышаться мочевина, аммиак — это говорит о том, что выделительной системе сложно справляться с таким объемом белка.
Многие протеиновые батончики, печенье и мороженое содержат скрытые сахара, искусственные подсластители, ароматизаторы и консерванты, которые могут нарушать баланс микрофлоры кишечника, вызывая дискомфорт, запоры и повышенное газообразование. Мало того, получается двойной удар по организму: согласно данным Американского журнала клинического питания, уровень секреции инсулина повышает как сам белок, поступающий в неограниченных количествах, так и входящие в продукт сахара.
По данным Всемирной организации здравоохранения, обычному взрослому человеку для поддержания здорового функционирования организма ежедневно требуется от 0,8 до 1 грамма белка на килограмм веса. В среднем при условии сбалансированного рациона, включающего мясо, рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, бобовые и крупы, этот показатель выполняется. Проблемы начинаются, если целенаправленно делать упор только на один из макронутриентов.
Золотой стандарт баланса
При избыточном употреблении высокобелковых продуктов со сниженным количеством сахара или жира (те же протеиновые батончики и смеси) может развиться такое состояние, как «кроличий голод», или белковое отравление, предупреждает Ульяна Шелег. Этот метафорический термин появился благодаря наблюдениям ученых за полярниками и охотниками, которые были вынуждены длительное время питаться постным мясом животных (в том числе кролика). Исследователи обратили внимание на то, что в результате такого рациона — без жиров и углеводов — у людей возникали симптомы, схожие с отравлением: тошнота, рвота, диарея, слабость, головокружение, головные боли и прочее. А в тяжелых случаях наблюдались нарушения в работе печени и почечная недостаточность.
— На самом деле для того, чтобы получить адекватное количество белка, детям и подросткам не нужно есть очень много мяса, — говорит Ульяна Шелег. — Например, для подростка с массой тела 45 кг достаточно двух куриных голеней, одного яйца, горсти орехов и кусочка сыра в сутки. В небольшом количестве белок содержится в крупах и хлебе. Именно поэтому и важно придерживаться принципа сбалансированного питания, ведь, помимо белка, для гармоничного роста ребенку необходимы жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества. В рационе должно быть около 50 % углеводных продуктов (крупы, картофель, хлеб, овощи и фрукты), 10—15 % белковых продуктов (мясо, рыба, бобовые, кисломолочные изделия), 30—35 % жиров (растительные масла, сливочное масло, орехи, семечки, авокадо, оливки).
Как видите, ребенку или подростку вполне реально удовлетворить все потребности организма за счет натуральных продуктов питания. А если возникнет необходимость в дополнительных добавках, лучше проконсультироваться с врачом.
Не хлебом единым, а картошкой?
Несколько лет назад обозреватель BBC Future задалась вопросом: если бы нам все же пришлось выживать, питаясь всего одним продуктом, какой из них помог бы продержаться дольше всего? Ответ оказался весьма неоднозначным.
Например, если мы будем питаться только хлебом, всего через месяц после начала эксперимента у нас непременно начнется цинга. В мясе нет необходимой нам клетчатки. Фрукты и овощи, с одной стороны, богаты витаминами, но вот беда: они содержат очень мало жиров и белков, поэтому, даже если их есть в больших количествах, мы не получим достаточного количества этих питательных веществ.
Диетолог Дженни Джексон из Каледонского университета Глазго считает, что по сравнению с мясом и большинством других овощей картофель в подобной ситуации — вовсе не такой плохой вариант, как может показаться. В 2016 году она написала статью об австралийце Эндрю Тэйлоре, который целый год ел только картофель, чтобы похудеть и привыкнуть к здоровому образу жизни. Его эксперимент широко освещался в СМИ.
По словам Джексон, от многих других крахмалистых продуктов картофель отличается необыкновенно высоким содержанием белка и, как следствие, разнообразных аминокислот. Есть, конечно, и минусы: в этом продукте очень мало жиров, которые, как известно, жизненно необходимы нашему организму.
Несмотря на то что Эндрю Тэйлор употреблял также и сладкий картофель, богатый витаминами A и E, железом и кальцием, Дженни Джексон отмечает: витаминов группы B, цинка и других микроэлементов ему все же не хватало.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Грибной завтрак
Для тех, кто не любит мясо, существуют варианты белков растительного происхождения, которые, вопреки расхожему мнению, ничуть не уступают животным как с точки зрения строительного материала для мышц, так и с точки зрения насыщения. И это не пустые слова, а научно доказанный факт: участники исследования, организованного Университетом Миннесоты, целенаправленно в течение 10 дней завтракали белыми грибами, пишет российский журнал «Здоровье». По окончании эксперимента их попросили оценить этот опыт. Большинство испытуемых с удивлением сообщили о значительно меньшем чувстве голода после употребления грибов, чем после привычного для них завтрака с яичницей и куском говядины.
Любопытный факт: участники экспериментировали именно с завтраком. Хотя обычно люди потребляют основной объем белков на обед и ужин. А это, как выяснили в Научно-исследовательском Институте Центра Здоровья при университете имени Макгилла, не совсем правильно. Для поддержания сытости и нормального уровня синтеза белка в мышцах необходимо съедать достаточное количество белков (по объему — четверть тарелки) в каждый прием пищи. Ученые изучили пищевые привычки свыше полутора тысяч человек и обнаружили, что те, кто потреблял белок равномерно в течение дня, имели большую мышечную силу по сравнению с другими участниками исследования, которые съедали богатый протеинами ужин, но игнорировали белок на завтрак.
Важный нюанс: грибы — не лучший продукт для детей. Поэтому включать их в свой рацион лучше только во взрослом возрасте!
КСТАТИ
Протеиновые коктейли и батончики могут содержать определенные ингредиенты, способные спровоцировать аллергические реакции: молочные белки, глютен и т.д. Поэтому людям с аллергиями или пищевой непереносимостью необходимо особенно тщательно изучать состав такой продукции.
lvk@sb.by Фото: istockphoto.com.