Кулинарные эксперты: для прозрачности холодца необходимо сливать первый бульон

Холодец — блюдо, знакомое каждой семье на постсоветском пространстве. Кажется, что варить его просто, но на деле именно мелочи решают всё. Чтобы ваш студень получился прозрачным, ароматным и правильно застывшим, стоит учесть несколько ключевых правил.

Выбирайте правильное мясо

Главная основа холодца — мясо. Лучше всего подойдут свиные ножки у копыт: в них достаточно желатина для крепкой консистенции. Чтобы вкус был богаче, можно добавить говядину или индейку.

Замочите мясо заранее

Перед варкой обязательно замочите мясо на ночь в холодной воде. Это сделает волокна мягче и поможет избавиться от лишних загрязнений. Важно, чтобы вода полностью покрывала мясо.

Первая вода — под запретом

Как только мясо закипело — сразу слейте воду и промойте куски. Этот приём гарантирует прозрачность бульона и избавляет от необходимости добавлять желатин. После промывки снова заливайте мясо свежей водой и продолжайте варить.

Специи и овощи добавляйте в конце

Холодец должен томиться минимум 5 часов. Лишь после этого добавляйте специи и овощи. Если бросить их раньше, полезные вещества и аромат просто "выварятся".

• Совет: не пересаливайте бульон! После застывания вкус соли ощущается сильнее.

Разделка и чесночный штрих

Когда бульон готов, достаньте мясо и процедите жидкость через мелкое сито. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Смешайте его с чесноком, пропущенным через пресс, — это придаст яркий аромат.

Сервировка и застывание

Разложите мясо по порционным тарелкам, сверху залейте процеженным бульоном. Чтобы холодец правильно застыл, ставьте его в холодильник на среднюю полку.

• Не кладите блюдо в морозильную камеру и не выносите на балкон: низкие температуры портят структуру и лишают холодец тонкого вкуса.

Уточнения

Холоде́ц (сту́день) — сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.