Комментарии 0
...комментариев пока нет
Забудьте про сало и масло: грамотные хозяйки жарят яичницу на этом продукте в 100 раз полезнее — запомните раз и навсегда
- 14:55 4 августа
- Василий Евгеньев
Идеальная яичница на бульоне для изысканного завтрака
Традиционная жарка яиц на масле или сале уходит в прошлое. Новый способ приготовления на мясном или курином бульоне обеспечивает деликатную текстуру и насыщенный вкус, делая блюдо более полезным.
Для приготовления потребуется сковорода с толстым дном диаметром около 15 см, рассчитанная на 1-2 яйца. Влейте 4-5 столовых ложек наваристого бульона, предпочтительно жирного. Разогрейте его на среднем огне до легкого образования пены на поверхности. Аккуратно разбейте яйца прямо в бульон, посолите и поперчите по вкусу.
Когда белок по краям начнет сворачиваться, тонкой лопаткой или палочкой, спиралевидными движениями, начинайте завивать жидкий белок вокруг желтка, направляя горячий бульон под несхватившуюся часть. Желток при этом не должен быть затронут. Чем чаще выполняются эти движения, тем тоньше и изящнее получаются белковые "кудряшки". Бульон, смешиваясь с белком, пропитывает его и предотвращает пригорание. Буквально через минуту весь белок становится белым и закручивается, а желток остается теплым и жидким внутри.
Яйца - источник высококачественного белка, витаминов (А, D, Е, группы В), а также минералов, таких как селен и цинк. Приготовление на бульоне позволяет избежать избыточного использования жира, делая блюдо диетическим. В среднем, одно куриное яйцо содержит около 6 граммов белка и около 70-80 калорий.
Приготовление яиц на бульоне придает им особую сочность и глубину вкуса. Отсутствует привкус жареного жира, а текстура белка становится воздушной. На дне сковороды остается ароматный бульонный сок, идеально подходящий для макания хлеба. Если бульон обезжиренный, можно добавить немного сливочного или растительного масла. Отличным вариантом также являются вытопки - жир, образующийся на поверхности остывшего бульона или после тушения мяса. Эти вытопки можно замораживать и использовать не только для жарки яиц, но и для приготовления каш или картофеля, что придает блюдам насыщенный домашний вкус.
Как отмечает эксперт по кулинарии, жарка яиц на бульоне - инновационный подход, расширяющий возможности вкуса и текстуры привычного блюда. Для наилучшего результата рекомендуется использовать высококачественный, натуральный бульон домашнего приготовления, а не бульонные кубики или концентраты с искусственными добавками. Выбор бульона зависит от предпочтений: куриный придаст яйцам деликатный вкус, мясной - насыщенности. Важно не перегревать бульон, чтобы избежать его пригорания. Для разнообразия вкуса можно экспериментировать с добавлением чеснока, зелени или специй.
undefinedЧто еще стоит узнать: