Кухня Петрова поста: выбираем лучшие рецепты

Алина Шувалова

Секреты Петровского поста

Петровский пост, посвященный памяти апостолов Петра и Павла, начинается через неделю после праздника Святой Троицы (Пятидесятницы), а завершается накануне «вершины лета» — Петрова дня, приходящегося на 12 июля. Этот пост не такой строгий, как Великий или Успенский, поэтому верующим предоставляется больше послаблений, в том числе в питании. За исключением среды и пятницы, в дни этого поста дозволяется употреблять в пищу рыбу.

Кроме того, на столах православных в большом количестве могут присутствовать свежие и термически обработанные овощи и фрукты, ягоды, орехи, грибы и многие другие продукты. Из них легко приготовить полезные для здоровья недорогие и простые, но витаминные постные блюда.

«НИ» предлагают хозяйкам несколько проверенных рецептов, которые позволят сделать питание в дни поста сбалансированным, разнообразным и при этом не нарушающим церковных канонов и ограничений.

Салат витаминный с орехами от экспертов портала russianfood.com

Для приготовления этого легкого постного салата на семью из четырех человек вам понадобится:

• 500 граммов пекинской капусты,
• два зеленых яблока (400 г),
• два апельсина (500 г),
• один средний лимон (100 г),
• ядра восьми грецких орехов (100 г),
• две столовых ложки очищенного арахиса (50 г),
• 1 чайная ложка сахара,
• щепотка соли.

Приготовление:

Овощи и фрукты необходимо промыть, обсушить чистой салфеткой, с апельсинов и яблок снять кожуру и нарезать небольшими ломтиками, перемешать и слегка посолить. Из лимона необходимо выдавить сок, смешать его с чайной ложкой сахара либо меда и полить этой смесью яблоки, чтобы они не потемнели. Затем измельчите орехи и добавьте их в салат. Хорошо перемешайте. Салат готов. Приятного аппетита!

Постный суп из крапивы и сныти от поваров портала «Гастроном»

Во время поста хорошим выбором будет приготовление первых блюд из молодой крапивы и сныти. Эти растения в начале лета имеют нежные сочные листья, богатые витаминами. Собирать сырье для первого блюда необходимо в чистой местности — в поле, на даче, обязательное условие — делать это необходимо вдали от оживленных дорог. Для сбора крапивы желательно использовать плотные перчатки, чтобы не обжечь руки.

Для приготовления популярного постного супа на семью из четырех человек вам понадобится:

• по 200 граммов свежей крапивы и сныти,
• 150 гречневой крупы,
• луковица средних размеров,
• лавровый лист,
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Собранные листья крапивы и сныти необходимо промыть, удалить грубые стебли и прожилки, а затем ошпарить крутым кипятком. После этого листья следует порубить и положить в кастрюлю. Лук мелко нарезать, высыпать в кастрюлю с зеленью. В емкость добавить 1,2 литра воды, 1 чайную ложку соли, черный перец, лавровый лист и промытую в нескольких водах гречку. Смесь кипятить на небольшом огне 15-20 минут до готовности.

При подаче на стол суп можно украсить мелко порубленным свежим укропом.

При необходимости вместо сныти и крапивы для приготовления витаминного супа можно использовать шпинат, лебеду, щавель и другие съедобные летние растения. Для восполнения запаса витаминов заготовленные летом свежие дикорастущие травы можно замораживать и использовать для приготовления супов зимой.

Фрикадельки постные грибные с картофелем от мастеров портала Food.ru

Во время поста, когда верующим не дозволяется есть мясо, хорошим украшением стола станут картофельные фрикадельки с грибами, содержащие необходимые для организма запасы белка и углеводов.

Вам потребуется:

• 500 граммов грибов — шампиньонов или вешенок,
• 5 средних картофелин,
• 2-3 столовые ложки растительного масла,
• 5 столовых ложек муки,
• 1 чайная ложка соли?
• 1 пучок укропа.

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире и очищаем от кожуры. Грибы следует вымыть и нарезать небольшими ломтиками, после чего потушить на среднем огне в растительном масле на сковороде 15 минут, периодически помешивая. Обжаренные грибы необходимо измельчить блендером, добавить отварной картофель, хорошо перемешать. Добавить мелко порубленный укроп, соль и муку, перемешать до однородного состояния. Влажной десертной ложкой сформировать шарики и опустить в кипящую воду. Варить 10 минут. Если шарики всплыли — они готовы.

Подавать на стол грибные фрикадельки можно с постными соусами без добавления яйца и яичного порошка, а также с овощами и мелко порубленной зеленью.

Рыбник на все случаи жизни: просто и вкусно

Сытный пирог с рыбой — рыбник — традиционное блюдо Петровского поста. По преданию, до того, как присоединиться к Христу и начать проповедовать его учение, апостол Петр был рыбаком. С этим обстоятельством связано множество народных поверий, одобряющих рыбную ловлю и приготовление блюд из рыбы во время Петровского поста. Одним из популярных блюд этого периода считается рыбник — пирог с рыбной начинкой внутри. Вариантов его приготовления великое множество. Мы предлагаем вам рецепт быстрого постного рыбника на основе консервированной сайры или горбуши, опробованный авторами популярных кулинарных порталов «Повар» и «О вкусе». При желании готовую рыбу можно заменить свежей.

Для приготовления теста возьмите:

• 1 стакан теплой воды,
• 1 столовую ложку сухих или 30 граммов прессованных дрожжей,
• 4 чайных ложки сахара,
• половину чайной ложки соли,
• полстакана растительного масла,
• 4 стакана муки.

Для начинки понадобятся:

• 2 столовые ложки растительного масла,
• одна средняя луковица,
• 1/3 стакана риса,
• две банки консервированной горбуши или сайры либо аналогичное количество свежей речной отварной рыбы.

Приготовление:

Дрожжи необходимо развести в теплой воде, добавить в смесь сахар, соль, растительное масло и муку. Тесто следует разместить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тем временем можно отварить рис до полуготовности в подсоленной воде. Консервированную или отварную рыбу измельчить, отделить от крупных костей, размять вилкой, смешать с луком, предварительно обжаренным до золотистого цвета в растительном масле, а также с отварным рисом.

В смазанную маслом форму выложить 2/3 раскатанного теста, предусмотрев бортики. Внутрь поместить начинку, из оставшегося теста раскатать верхний слой пирога, закрыть им начинку и защипать бортики, оставив в середине отверстие для выхода пара. Пирог выпекать в духовке, разогретой до температуры 200 градусов, в течение 25-30 минут до появления золотистой корочки.

Кисель из земляники по рецепту крестьянки Веры Ефимовой

Июнь и начало июля — традиционное время созревания лесных и садовых ягод. Прекрасным дополнением постного стола станет легкий десерт — кисель из земляники. Его рецепт мы приводим по старинной кулинарной книге Веры Николаевны Ефимовой, уроженки деревни Фоминское Угличского уезда Ярославской области.

Для приготовления витаминного напитка вам потребуется:

• 1 стакан свежей земляники,
• 3 стакана воды,
• 3 столовых ложки сахара,
• 3 столовых ложки картофельного крахмала.

Приготовление:

Свежую землянику следует хорошо промыть, размять и залить тремя стаканами горячей воды, добавить 3 столовых ложки сахара и довести до кипения. В горячую смесь влить разведенные в небольшом количестве воды три ложки картофельного крахмала, вновь довести до кипения.

Подавать на стол готовый кисель можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!