Сдобный хлеб с клюквой и изюмом: простой рецепт из детства

Ароматный домашний хлеб легко приготовить даже новичку. Секрет в том, что сухофрукты нужно предварительно замочить — тогда они станут мягкими и придадут выпечке особую сочность.

Для основы замачивают ½ стакана сушёной клюквы, ¼ стакана чёрного кишмиша и ¼ стакана коричневого изюма. Двадцать минут в холодной воде делают их нежными, словно только что сорванные ягоды.

Тесто готовят на 250 мл тёплого молока, куда добавляют два яйца, четыре столовые ложки сахара и три столовые ложки мягкого сливочного масла. Сюда же идёт столовая ложка сухих дрожжей и полкилограмма муки. Важно: соль (1 чайная ложка) кладут в самом конце, чтобы не затормозить работу дрожжей. При замесе можно подсыпать ещё 50–80 г муки, пока масса не станет эластичной.

Фишка рецепта — послойный отдых теста. Сначала оно поднимается до удвоения в тепле, затем делится на четыре части и отдыхает ещё 15 минут. После этого заготовки раскладываются в форму и оставляются на сорок минут для финального подъёма.

Перед выпечкой поверхность смазывают смесью яичного желтка и ложки молока. В итоге корочка получается блестящей и мягкой. Выпекать нужно при 180 °C около 40 минут.

В старину хозяйки считали, что замоченные сухофрукты «будят» тесто и делают хлеб праздничным. Этот приём сохранился до наших дней и по-прежнему работает безотказно.

Готовый хлеб можно завернуть в льняное полотенце. Так он дольше останется мягким и не покроется твёрдой коркой.