В СССР обожали эту рыбу со странным названием, а сейчас в продаже ее не найти: куда подевался тот самый муксун?

В СССР к рыбе относились с уважением. Утренние очереди за ледяной, домашняя уха из речной щуки, селедка под шубой на Новый год и — если повезет — копченый муксун на праздничном столе. Его имя звучит странно, но тот, кто хоть раз пробовал эту нежную, маслянистую рыбу, не забудет ее никогда.

А сегодня его уже не найти ни на рынке, ни в магазине, а если и встретите, то скорее импортного норвежского, чем родного сибирского. Почему одна из самых любимых рыб советских гурманов оказалась под запретом?

Муксун (лат. Coregonus muksun) — это один из представителей семейства лососевых. Близкий родственник сига и чира, но с более плотным телом и серебристой чешуей с бронзовым отливом. Обитает в суровых реках Сибири и Дальнего Востока: Енисей, Лена, Обь, Иртыш, Колыма, Таймыр. Иногда встречается и в северных озерах, а также в прибрежной зоне Северного Ледовитого океана.

По вкусу муксун — жирная, нежная, почти маслянистая рыба. В СССР это был настоящий деликатес: его ели соленым, жарили, коптили, а народы Севера делали из него строганину — тонкие ломтики замороженного филе, которые едят прямо в сыром виде, макая в соль и перец. При этом мясо муксуна считается настолько «чистым», что в нем не обнаруживаются паразиты — вот почему его можно есть сырым уже через полтора часа после засолки.

«Так вот ты какой, муксун. Понятно. В 1990-е мои однокурсники из Салехарда обещали меня им угостить… но по усам текло — в рот не попало», — вспоминает одна из пользовательниц «ВКонтакте». — «Навсегда запомнила, что это самая вкусная рыба. Верю, что когда-нибудь побываю в Салехарде и попробую его в память о веселых товарищах, которых уж нет на Земле…»

Муксун — не только вкусный, но и выносливый. Он может пройти более тысячи километров в поисках подходящего места для нереста, преодолевая холодные течения и ледяные воды. Он кормится ракообразными, зоопланктоном, иногда икрой других рыб. Половозрелыми муксун становится не раньше 6–12 лет — очень «поздний» по рыбьим меркам. А живет он до 20–24 лет, что делает его долгожителем среди лососевых.

Из-за такого долгого цикла жизни и слабой воспроизводимости муксун оказался особенно уязвим к чрезмерному вылову. В 80-е его ловили массово — в Обской губе добывали и муксуна, и чира, и нельму. Сами ели, солили, везли в Питер и Москву. А потом все резко изменилось.

В наши дни муксун — исчезающая рыба. Его нельзя легально купить ни в магазинах, ни на рынках Сибири.

«А в Салехарде законно сейчас можно купить только норвежского муксуна. Свой местный — запрещено ловить. Хотя, конечно, втихую ловят», — отмечают местные жители в соцсетях.

Причина проста: катастрофическое падение популяции. Как показали исследования, к началу 2000-х в некоторых водоемах до 80% вылова составляли неполовозрелые особи — рыбы весом до 350 граммов. В Колыме средний вес улова снизился до 700–800 г, что также указывает на «омоложение» популяции. А массовое созревание происходит только на 11–12 году жизни. Рыба не успевает вырасти и размножиться.

Причин несколько:

• неконтролируемый промысел в 70–90-х годах,
• ухудшение экологических условий,
• климатические изменения,
• браконьерство на нерестилищах,
• отсутствие эффективных мер охраны и регулирования.

«Родом с Крайнего Севера… Тогда — в советские и в начале 90-х — его можно было купить у рыбаков по сносной цене. Сейчас все — выловили, на экспорт пустили, недоступен стал для обычных людей», — резюмирует один из комментаторов.

С января 2015 года Минсельхоз России ввел полный запрет на вылов муксуна в ЯНАО, ХМАО и Томской области. А в 2021 году муксун, обитающий на полуострове Ямал, был официально внесен в Красную книгу Российской Федерации. Это означает, что он признан видом, находящимся под угрозой исчезновения, и подлежит особой охране. И это не просто рекомендация — за нарушение грозит серьезное наказание.

В 2023 году размер штрафа за незаконный вылов одной особи муксуна вырос почти в 20 раз — с 3640 до 70 083 рублей.
В некоторых случаях, если нарушитель добывает рыбу в особо крупном объеме или использует запрещенные орудия лова, может наступить уголовная ответственность.

Исключение сделано только для специальных рыбоводных хозяйств, где муксуна разводят искусственно. Но такой рыбы немного, и стоит она соответствующе.

Можно — но только в ресторане, и не факт, что родного. Иногда муксун попадает в меню хороших заведений Москвы или Ямала. Его разводят на фермах, но таких хозяйств мало, и рыба выходит дорогой. Блюда из муксуна стоят недешево: строганина — 1380 рублей, холодного копчения — 1360 рублей, запеченный муксун с картофелем, помидорами и шпинатом — 1860 рублей (Цены из меню ресторана «СибирьСибирь»), и это далеко не предел. За муксуна приходится платить как за икру — потому что по сути он уже стал гастрономической редкостью.

В ЯНАО в честь муксуна установлены памятники — в Салехарде и в поселке Тазовский.

Муксун — это не только вкусная рыба. Это часть истории, вкусов детства, северных рассказов у костра, дружеских застолий, обещаний и воспоминаний. Его имя — связано с эхом тайги, льда и северного солнца. И хочется верить, что не все потеряно — и муксун вернется в большем объеме в свои родные воды.