Рассыпчатый рис

Побывав в Азии, я снова полюбил рис. Он там невероятный — мягкий, рассыпчатый, вкусный и сам по себе, и как гарнир, и с соусом, и без. Вернувшись домой, я решил сварить такой же, взял краснодарский рис — и потерпел фиаско: он получился очень липким, не гарнир, а каша.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Разобрался и понял — если готовить рис так, как написано на упаковке, ничего кроме каши получиться не может. Сохраняю этот рецепт рассыпчатого риса в первую очередь для себя — теперь буду готовить его чаще.

Как сварить рассыпчатый рис

Сложность
низкая

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

1 ст. риса

1,5 ст. воды

соль

Сначала о том, почему рис слипается. Во-первых, краснодарский рис содержит много крахмала, и в первую очередь амилопектина, который при варке выходит наружу и склеивает зёрна. Во-вторых, классическая пропорция 2:1, указанная на упаковке, для краснодарского риса не подходит — он впитывает слишком много воды и банально переваривается. В-третьих, в Японии, Корее и Китае для варки риса используют рисоварку — она медленно снижает температуру после приготовления риса, чтобы он пропарился и приготовился равномерно.

Читайте также:
Солнечный рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис, сначала как следует промойте его, сменив воду не менее 5-6 раз. С риса должна стекать абсолютно чистая вода — муть это тот самый крахмал, который делает рис липким. Промыв рис, встряхните его, переложите в кастрюльку, добавьте щепотку соли и залейте водой в пропорции 1 часть риса на 1,4-1,5 частей воды. Оставьте на полчаса — рис пропитается влагой и приготовится быстрее.

Поставьте кастрюльку на средний огонь и доведите воду до кипения. Перемешайте рис один раз (это можно сделать, вращая кастрюлю), убавьте огонь до минимального кипения, плотно накройте крышкой и варите рис 12 минут — за это время он впитает почти всю воду. Снимите рис с огня, накройте полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.

Перед подачей разрыхлите рис вилкой или палочками. Он получится более рассыпчатым, рисинки не будут склеиваться — такой рис можно подать на гарнир, использовать для приготовления жареного риса и других блюд.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!