Диету из ультраобработанных продуктов впервые испытали в реальных условиях
Сбалансированная диета из ультраобработанных продуктов помогает похудеть, хотя и в меньшей степени, чем полный отказ от этой считающейся вредной еды.
Продукты относят к ультраобработанным, если они содержат ингредиенты, которые никогда (или редко) используются на домашней кухне — например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или добавки, улучшающие вкус и внешний вид продукта, такие как ароматизаторы и загустители.
Ученые связывают употребление ультрапереработанных продуктов (УПП) с негативными последствиями для здоровья — сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом 2-го типа и лишним весом, но они строят эти выводы на основе наблюдательных исследований.
УПП также часто содержат много сахара, соли или жира — например, печенье и готовые блюда для микроволновки, — что вызывает споры о том, вредны ли такие продукты из-за состава или же сама обработка делает их нездоровыми.
В новом исследовании, результаты которого обнародовал журнал Nature Medicine, приняли участие 55 человек с избыточным весом или ожирением. Их случайным образом распределили по группам и посадили на диету: у одних — из УПП, других — из минимально переработанной пищи.
«При слове "ультрапереработанные продукты" все сразу представляют пиццу, чипсы и тому подобное», — говорит Сэм Дикен из Университетского колледжа Лондона.
Обе диеты в исследовании соответствовали британскому руководству Eatwell, которое рекомендует здоровое, сбалансированное питание, включающее не менее пяти порций фруктов и овощей в день и несколько источников белка, таких как бобовые, рыба, яйца и мясо. Питание всех испытуемых включало оптимальное соотношение жиров, сахара, соли и углеводов.
Участникам доставляли еду, что сделало это исследование первым, сравнивающим такие диеты в реальных условиях, а не в больнице или лаборатории. В группе ультрапереработанных продуктов участники получали, например, сухие завтраки, протеиновые батончики, куриные сэндвичи и готовые лазаньи, но с пониженным содержанием жира и соли.
«Такие продукты, которые в супермаркете пестрят ярлыками о пользе для здоровья», — поясняет исследователь.
Диета из минимально переработанных продуктов включала домашнюю еду, такую как овсянка на ночь, куриный салат, домашний хлеб и спагетти болоньезе. Обе группы получали около 4000 калорий в день и могли есть столько, сколько хотели. Исследователи организовали эксперимент так, что половина испытуемых сидела на одной диете восемь недель, половина — на другой, а затем после четырехнедельного перерыва диеты менялись.
Участникам сказали, что исследование изучает влияние на здоровье сбалансированного питания, приготовленного разными способами, а не потерю веса как таковую, но обе диеты привели к похудению: из минимально переработанных продуктов в среднем снизила вес на 2%, а ультрапереработанная — на 1%.
«Мы наблюдали большую потерю веса на диете из минимально переработанных продуктов, а также большее уменьшение жировой массы и снижение аппетита», — уточняет Дикен.
Исследователи также изучили другие показатели здоровья и обнаружили, что диета из минимально переработанных продуктов снижает количество жира в организме и его уровень в крови. А ультрапереработанная диета неожиданно привела к снижению уровня липопротеинов низкой плотности — то есть «плохого» холестерина.
Ультрапереработанная диета была калорийнее, чем минимально переработанная, что могло повлиять на разницу в потере веса, предупредил профессор Киаран Форде из Вагенингенского университета в Нидерландах.
«Основной вопрос остается без ответа: какой именно вид обработки или ингредиент вызывает наблюдаемые эффекты», — заметил он.
Кроме того, неудивительно, что участники похудели — учитывая, что у них изначально был избыточный вес, а затем они перешли на здоровое питание. Это означает, что было бы неверным обобщать полученные результаты на всех, заключил профессор.