Запекание и готовка на пару снижают риски, связанные с жареной пищей
Жареная пища считается одним из самых вредных компонентов рациона. Её регулярное употребление связывают с повышенными рисками для здоровья. Особенно опасны сочетания: жареное, жирное, солёное — или готовые блюда из фастфуда. Но в чём именно заключается угроза? Почему такие продукты вредят организму и как это связано с канцерогенами.
Что такое канцерогены
Канцерогены — это вещества, которые способствуют развитию злокачественных опухолей. Они воздействуют на клетки двумя основными способами:
повреждают ДНК, вызывая мутации,
ускоряют деление клеток, повышая риск генетических сбоев.
Виды канцерогенов
Их принято делить на три основные группы:
Физические - ультрафиолет, рентген, радиация,
Химические - табачный дым, нитраты, промышленные добавки,
Биологические - вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.
В контексте питания основную опасность представляют химические канцерогены, образующиеся при кулинарной обработке.
Почему жареное — это плохо
Жарка, особенно на сковороде и при температуре выше 180 °C, приводит к образованию акриламида - вещества, которое классифицируется как потенциально канцерогенное. Особенно активно он образуется при жарке углеводистых продуктов - картофеля, хлеба, панировки.
Но основной источник канцерогенов — масло, на котором жарится пища. При сильном нагревании в нём формируются:
пероксиды,
альдегиды,
полимерные соединения.
Эти вещества:
повреждают клетки,
вмешиваются в процессы деления,
увеличивают нагрузку на печень и ЖКТ.
Наиболее вредным считается подсолнечное масло, особенно если оно используется повторно или долго нагревается.
Что выбрать вместо жарки
Специалисты рекомендуют ограничить жареные блюда в рационе. Более безопасные способы приготовления:
тушение,
запекание,
готовка на пару,
гриль при умеренной температуре.
При этом вкус остаётся насыщенным, а количество вредных соединений в еде значительно ниже.
Уточнения
Бы́строе пита́ние блю́до бы́строго пита́ния, пищево́й проду́кт бы́строго приготовления, фастфу́д - питание с уменьшенным временем приготовления и употребления пищи с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола.