Утка в духовке с соевым соусом и апельсином: проверенный рецепт к Новому году — читать на Gastronom.ru
Дело в том, что тогда, когда писался Домострой, эта птица считалась в основном охотничьим трофеем. А какая охота зимой, когда все утки в теплых краях? Заготовить же мясо этой птицы осенью, чтобы оно сохранилось надолго, в те времена было практически невозможно.
Утиные истории
Традиции подавать утку на этот праздник не существовало даже в относительно близкие к нам времена — в середине XIX века. А вот к концу XIX — началу XX века в России появились упитанные домашние утки, которых начали подавать на праздники. Утиное мясо, сочное и сытное, стало понемногу вытеснять более жирную гусятину.
В начале XX века Российская империя жила по юлианскому календарю. В конце декабря в петербургских и московских ресторанах можно было отведать десятки блюд из утки. Ее подавали с гречневой кашей, фаршировали яблоками, запекали, тушили, жарили.
Первая мировая война, две революции, Гражданская война и долгое послевоенное восстановление раз и навсегда разрушили привычный быт. В молодом советском государстве сложности с продуктами привели к тому, что достать утку было крайне непросто. Начавшая формироваться традиция потребления птицы была подбита на взлете.
Триумфальное возвращение
Завоевывать популярность в России утка начала лишь несколько десятилетий назад. В позднем СССР на новогоднем столе чаще можно было увидеть курицу. В 90-х для многих стала роскошью даже она. В 00-х утиное мясо было товаром редким и дорогим. Но относительно недавно, когда в хозяйствах стали разводить уток новых мясных пород, они стали доступнее по цене — грудки, бедрышки, крылья и целые тушки появились на полках многих супермаркетов.
Понемногу россияне вновь начали подавать утку на праздники. В первую очередь, конечно, на Новый год, когда по традиции принято накрывать обильный стол. Если куриное мясо больше ассоциируется с повседневной готовкой, то запеченная утка — блюдо на особый случай. Размер тоже играет в ее пользу: одной птицы как раз достаточно, чтобы хватило семье из 3–4 человек. Но главные преимущества мяса утки — его насыщенный вкус, богатое содержание фосфора, калия, селена и других полезных для здоровья соединений, а также универсальность.
Например, тушка утенка птицефабрики «Улыбино» весит 2–2,5 кг — это оптимальный вес, чтобы мясо птицы было нежным: более крупные тушки могут быть немного жестковаты. Также утки «Улыбино» отличаются сбалансированным содержанием жира и деликатесным вкусом. Они, без сомнения, украсят собой любой новогодний и рождественский стол. Да и найти их на прилавках магазинов несложно: замороженные утки упакованы в яркий пакет с фирменной «улыбкой». Любят утятину и за ее гастрономическое дружелюбие: птица хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами, и с любым гарниром — от картофельного пюре до риса. Ее вкус сделают выразительнее различные специи: имбирь, мускатный орех, черный и розовый перец.
Один из самых популярных вариантов приготовления утки на Новый год — выдержать ее в маринаде из соевого соуса и запечь с цитрусами, например апельсинами. Предлагаем приготовить утку «Улыбино» к празднику именно по этому рецепту. Уверены, домочадцы и гости останутся в восторге!
Утка в духовке с соевым соусом и апельсином
Для приготовления нужно:
- 1 тушка утенка «Улыбино»
- 100 мл растительного масла
- 30 мл соевого соуса
- 30 мл бальзамического уксуса
- 50 г меда
- 1 апельсин
- 5 г розового перца
- 10 г морской соли
- 30 г чеснока
1. Соль, перец, соевый соус, бальзамический уксус и мед смешайте с растительным маслом, добавьте в маринад натертую на терке цедру одного апельсина, дайте настояться 5–7 мин.
2. Кожу утки проколите вилкой, стараясь не задевать мясо. Выдавите на тушку сок апельсина, чтобы он попал в проделанные отверстия. Натрите подготовленным маринадом кожу и внутреннюю часть. Оставьте немного маринада для смазки кожи в процессе приготовления.
3. Во внутрь тушки поместите чеснок и оставшиеся корочки апельсина.
4. На смазанный противень уложите птицу, накройте двойным слоем фольги, налейте 1 см воды и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин.
5. Через 30 мин уберите фольгу, смажьте тушку оставшимся маринадом и увеличьте температуру до 195 °С, держите 20 мин, до образования золотистой корочки. В течение этого времени периодически поливайте тушку выделившимся соком. Выньте из духовки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru