Хрустящие снаружи, нежные внутри: как приготовить домашние эклеры
Эклеры — это десерт, который покорил мир своим нежным тестом, воздушной начинкой и аппетитной глазурью. Несмотря на ресторанный статус, их можно приготовить и дома, если знать ключевые секреты.
Как появились эклеры
Название десерта в переводе с французского означает "молния", что символизирует мгновенное удовольствие от его вкуса. В XIX веке знаменитый кулинар Мари-Антуан Карем усовершенствовал рецепт заварного теста, и с тех пор эклеры стали кулинарным символом Франции.
Кстати, в разных странах эклеры называют по-разному: в США — "длинные джоны", а в Германии — "кофейные бруски" или "любовные косточки".
Почему заварное тесто не всегда получается
Заварное тесто требует особого подхода. Его основа — мука, вода (или молоко), сливочное масло, яйца, соль и сахар. Ошибки в пропорциях или технологии могут испортить результат.
Как избежать неудач:
- Просеивайте муку, чтобы избежать комков.
- Добавляйте муку в горячую жидкость сразу - иначе часть останется на плите.
- Охлаждайте тесто перед добавлением яиц до комнатной температуры.
- Используйте яйца комнатной температуры - холодные яйца делают тесто плотным.
- Добавляйте яйца постепенно, следя за консистенцией.
- Не используйте миксер - это нарушает структуру теста.
- Выпекайте в разогретой духовке: 10 минут при 220 °C, затем при 190 °C до золотистой корочки.
Рецепт классических эклеров с заварным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Вода или молоко — 240 г
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко — 0,4 л
- Сахар — 80 г
- Желтки — 2 шт.
- Ванилин — щепотка
- Крахмал — 1,5 ст. л.
- Мука — 1,5 ст. л.
Приготовление:
- В кастрюлю налить молоко, добавить сливочное масло, соль и довести до кипения.
- Всыпать просеянную муку и заварить тесто, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.
- По одному ввести яйца, хорошо перемешивая после каждого.
- Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить полоски длиной 10-15 см.
- Выпекать: 10 минут при 220 °C, затем 10-15 минут при 190 °C.
- Для крема растереть желтки с сахаром и ванилином, добавить молоко, муку и крахмал.
- Заварить в микроволновке, перемешивая каждые 60 секунд.
- Заполнить эклеры кремом через отверстие.
- Полить растопленным шоколадом или глазурью.
Уточнения
Экле́р — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му.