Не моете сухофрукты? Вот что может случиться с вашим здоровьем
Сухофрукты могут служить альтернативными источниками витаминов в холодное время года и являются отличной заменой калорийным десертам для сладкоежек. Тем не менее, вся польза от них может исчезнуть при неправильной обработке.
В интервью с изданием "Едим Дома" Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова, подчеркнула, что сухофрукты нужно обязательно промывать водой — как теплой, так и прохладной. Лучше всего замачивать их в холодной воде на 15-20 минут.
Фрукты проходят через множество этапов: их сушат, перевозят, хранят на складах, фасуют по упаковкам, ящикам или мешкам. За это время они могут значительно загрязниться, на их поверхности скапливаются пыль и болезнетворные микроорганизмы.
Кроме того, сухофрукты могут подвергаться воздействию насекомых и грызунов, которые являются переносчиками различных грибковых инфекций и заболеваний, таких как энцефалит, туляремия, геморрагическая лихорадка с почечным синдромом, лептоспироз и других, поражающих ЖКТ, легкие, суставы и даже мозг.
Эти вредители также выделяют аллергены, способные вызвать разные аллергические реакции — от кожного зуда и слезотечения до кашля и серьезных дыхательных проблем. При неправильном хранении на сухофруктах могут накапливаться плесневые грибки, выделяющие канцероген афлатоксин, который оседает в печени, снижая защитные силы организма и повышая риск онкологических заболеваний, предупреждала эксперт.
Что касается крупных производств, то там возникает другая опасность: для длительного хранения и улучшения внешнего вида сухофрукты обрабатывают диоксидом серы. В малых дозах это вещество безопасно, но некоторые группы людей — аллергики, астматики, дети и пациенты с расстройствами ЖКТ — могут столкнуться с серьезными последствиями.
По словам Елены Мясниковой, замачивание сухофруктов в холодной воде помогает устранить все негативные последствия, поскольку диоксид серы растворяется в воде, однако впоследствии их нужно тщательно промыть.
Уточнения
Суста́вы (лат. articulatio) — подвижные соединения костей скелета, разделённых щелью, покрытые синовиальной оболочкой и суставной сумкой.