Эксперты рассказали историю появления новогоднего салата «Селёдка под шубой»

Блюдо «селёдка под шубой» как элемент советского меню окончательно оформилось лишь к 1960-м годам. Однако существует мнение, что придумали салат гораздо раньше.

По одной из версий, впервые «сельдь под шубой» приготовили купец, владелец сети московских трактиров Анастас Богомилов до 1919 года. Слои в салате символизировали структуру государства: сельдь — пролетариат, свёкла — Красная армия, остальные овощи — крестьянство, а соус — буржуазия. 

По другой легенде историю создания блюда связывают с коронацией Александра III в 1883 году, по случаю которой повар московского ресторана «Россия» приготовил салат. При этом ингредиенты в нём тогда немного отличались. В частности, вместо селёдки была форель, а среди овощей — репа. Заправляли салат соусом провансаль с анчоусами, который внешне был похож на узоры на платье жены императора Марии Фёдоровны, что выглядело как насмешка над супругой государя. Александр III блюдо съел, однако поговорил с поваром. Из рецепта убрали сначала форель, а затем и анчоусы.