В магазинах покупатели чаще всего тянутся к самым крупным яйцам с маркировкой С0 или СВ. Они выглядят солиднее и создают ощущение более высокого качества. Но специалисты, которые работают с яйцами каждый день, выбирают совсем другие категории.
По их словам, размер яйца говорит только о его весе, но почти ничего не говорит о питательной ценности и свежести. Именно поэтому внутри отрасли давно ориентируются на другие признаки.
Что на самом деле означает маркировка
Российская система категорий делит яйца по весу. Крупные С0 и СВ весят больше, а С1, С2 и С3 — легче. При этом все яйца могут быть одинаково свежими и безопасными.
Главное отличие скрывается в возрасте курицы. Чем старше птица, тем крупнее яйца она несет. Молодые куры, наоборот, дают более мелкие, но плотные и насыщенные по составу яйца.
Почему яйца от молодых кур ценятся выше
По наблюдениям технологов птицефабрик, яйца от молодых несушек имеют более прочную скорлупу и яркий вкус. Они чаще содержат больше полезных веществ и лучше держат форму при приготовлении.
Крупные яйца от взрослых кур могут выглядеть эффектно, но по качеству они не выигрывают. Поэтому работники производств для себя обычно берут категории С1 или С2.
Как правильно выбирать яйца в магазине
Эксперты советуют в первую очередь смотреть на дату сортировки и упаковки. Свежесть намного важнее размера. Также стоит учитывать производителя и условия содержания птицы.
Яйца от кур свободного выгула часто имеют более выраженный вкус. При этом цвет скорлупы не говорит ни о пользе, ни о качестве, он зависит только от породы курицы.
За что действительно стоит платить
Оптимальным выбором для большинства покупателей считаются категории С1 и С2. Они дешевле крупных яиц и при этом дают лучший баланс вкуса и состава.
Переплата за размер чаще связана с маркетингом, а не с реальной пользой. Поэтому специалисты советуют не гнаться за крупными яйцами, а выбирать те, что моложе по происхождению.
Читайте также:
Курица с водой, молочка и ужасные шампуни: что я никогда не покупаю в «Светофоре» и вам не советую