Если не знать этих секретов, кабачки в банках быстро потеряют вкус и хруст, превратившись кашу

Осенние заготовки из кабачков — это не только способ сохранить урожай, но и возможность зимой быстро накрыть стол вкусной закуской. Молодые овощи с плотной мякотью лучше всего подходят для консервации: они сохраняют форму и упругость, в отличие от перезревших плодов.

Подготовка овощей

Для ассорти берут только свежие и здоровые кабачки. Молодые экземпляры можно не очищать от кожицы, а у зрелых лучше её срезать. Крупные семена удаляют. Нарезка зависит от предпочтений: кубиками, кружочками или соломкой, главное — чтобы кусочки были одинакового размера.

Кроме кабачков в банки обычно добавляют помидоры, болгарский перец, морковь, огурцы, репчатый лук, чеснок и зелень. Такое сочетание делает вкус более насыщенным и позволяет варьировать рецепты.

Классический вариант ассорти

На трёхлитровую банку потребуется несколько кабачков, десяток помидоров, морковь, лук, сладкий перец, немного чеснока и зелени. На дно кладут специи: лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Затем слоями выкладывают овощи. Дважды заливают кипятком, выдерживая по 15-20 минут, а в третий раз — горячим маринадом из соли, сахара и уксуса. Банки сразу закатывают и оставляют "под одеялом" до полного остывания.

Другие варианты заготовок

Любителям острого подойдёт ассорти с перцем чили и корнем хрена. В него можно добавить карри, куркуму, чеснок и растительное масло. Овощи варят в маринаде, а затем закатывают.

Есть и необычный сладкий вариант — кабачковая икра с яблоками и изюмом. Кабачки и яблоки тушат вместе с изюмом и имбирём, добавляют сахар, специи и винный уксус. Получается нежная закуска с лёгкой кислинкой.

Секреты консервации

Банки обязательно стерилизуют — на пару или в духовке. Овощи укладывают плотно, но не утрамбовывая. Чтобы кабачки не становились мягкими, их режут крупными кусочками и перед закладкой слегка подсушивают или держат в рассоле. Для хрусткости в банки кладут листья смородины, вишни или винограда. Дополнительно используют дубовую кору — она препятствует развариванию и делает рассол прозрачным.

Советы для хозяек.

• Подписывайте банки: указывайте год и состав.
• Экспериментируйте с приправами — можно закатать сразу несколько вариантов.
• Храните заготовки в прохладном месте, где они сохранят вкус и пользу до следующего сезона.

Кабачковое ассорти — универсальная зимняя закуска. Его можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. Зимой достаточно открыть банку, выложить овощи в тарелку и посыпать свежей зеленью. Благодаря разнообразию рецептов каждая хозяйка найдёт свой идеальный вариант.

Уточнения

Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая.