Этот способ изменит ваши привычки на кухне: как жарить без вреда
Жарка — один из самых быстрых и удобных способов приготовления еды, но, увы, не самый полезный. Однако нутрициолог Светлана Синиченко поделилась секретами, как снизить вред жареных блюд без потери вкуса.
На каком масле лучше жарить
- Оливковое рафинированное или кокосовое масло — лучший выбор. Они имеют высокую точку дымления (до 180°C) и не выделяют вредных веществ при нагревании.
- Подсолнечное, соевое, кукурузное масла — наоборот, лучше избегать, так как при жарке они окисляются быстрее.
Как правильно жарить, чтобы еда была полезнее
— Используйте умеренный огонь, не перегревайте масло. Если оно начало дымить — блюдо уже потеряло часть полезных свойств.
— Добавляйте немного воды — так продукты будут больше тушиться, чем жариться.
— Используйте ароматные травы и специи, которые не только улучшают вкус, но и защищают еду от окисления.
Что сохраняет больше витаминов
Нутрициолог уверяет, что овощи, мясо и рыба, приготовленные на гриле или слегка обжаренные, сохраняют больше полезных веществ, чем при долгой термической обработке.
Уточнения
Нутрициоло́гия — наука, направленная на изучение функциональных, метаболических, гигиенических и клинических аспектов взаимодействия питательных веществ и их влияние на организм человека.