Разбираемся в сортах арбуза: какие самые вкусные, как выбрать и где покупать — читать на Gastronom.ru

Как выбрать спелый и сладкий арбуз

Выбор арбуза — процесс несложный, но требует внимания к деталям. Опытные покупатели знают, что хороший арбуз можно «прочесть» буквально с первого взгляда и прикосновения. Вот на что стоит обратить внимание.

Звук при постукивании

При легком постукивании по арбузу костяшками пальцев спелый плод отвечает не глухим или пустым звуком, а глубоким и бархатистым звоном. Это говорит о том, что внутри арбуз наполнен соком, мякоть плотная и зрелая. Пустой звук чаще свидетельствует о недозрелом или пересохшем арбузе.

Пятно на кожуре

Место, где арбуз лежал на земле, называется «пятном вызревания». Чем насыщеннее и теплее цвет пятна (желтый, оранжевый), тем дольше арбуз лежал на бахче, успел созреть. Бледно-белое пятно говорит о том, что арбуз сорвали рано, и он, скорее всего, будет недозрелым и несладким.

Кожура

Кожура спелого арбуза плотная, глянцевая, с ярким, контрастным рисунком полосок. Если кожа тусклая, вялая или слишком тонкая, плод, скорее всего, не достиг зрелости. Легкое надавливание ногтем не должно оставить следов — это показатель плотности и свежести.

Хвостик

Обращайте внимание на хвостик арбуза — он должен быть сухим, но не пересушенным и не ломаться в труху. Сухой хвостик — признак того, что арбуз дозрел и был аккуратно сорван. Если хвостик зеленый или слишком свежий, арбуз мог быть снят с куста преждевременно.

Запах

Иногда у спелого арбуза можно уловить тонкий аромат свежей бахчи, особенно если плод достаточно крупный.

Помните, что не стоит гнаться за исключительно большим размером арбуза — часто самые вкусные плоды среднего размера. Крупные арбузы нередко выращивают для красоты и массы, а не для вкуса.

Чтобы не запутаться в изобилии бахчевых культур, полезно заранее знать название сорта и понимать, когда он созревает. А перед покупкой полезно почитать описание сорта, чтобы понимать, чего ждать от вкуса и сочности арбуза. Мы подготовили для вас подробный гид по самым популярным сортам.

Популярные ранние сорта

Ранние сорта арбузов — первые вестники лета, которые появляются на прилавках уже в июле. Они любимы за сочность и освежающую сладость, хотя по уровню сахара иногда уступают более поздним сортам. Это обусловлено тем, что ранним арбузам не всегда хватает времени набрать под жарким солнцем максимальное количество сахара.

• «Огонек» — один из самых популярных ранних сортов. Арбуз небольшой, что удобно для хранения и транспортировки, но при этом очень сладкий и ароматный. Кожура у него тонкая и гладкая, мякоть зернистая и насыщенная. Благодаря своим качествам «огонек» давно завоевал сердца многих покупателей.
• «Кримсон свит» — гибрид с нежной, сочной мякотью и карамельным послевкусием. Этот сорт отличается приятной текстурой и небольшим количеством косточек, что делает его удобным для семейного употребления.

Стоит отметить, что ранние сорта часто требуют особых условий выращивания и орошения, чтобы сохранить баланс сочности и сладости. Они идеально подходят для тех, кто не может дождаться классического сезона, но не хочет терять качества. Тем не менее, если вы ищете максимальную сладость, лучше подождать немного и выбрать арбуз из средней или поздней категории.

Лучшие среднеспелые сорта

Среднеспелые сорта арбузов — настоящая золотая середина по вкусу, размеру и сочности. Обычно они созревают в августе, когда солнце еще активно, а температура подходит для формирования максимальной сахаристости.

• «Астраханский» — его знает практически каждый, кто хоть раз покупал арбуз в наших краях. Он хрустит при разрезании, и это не просто звук — в мякоти действительно образуются сахарные кристаллы, которые добавляют особую изюминку вкусу. Мякоть у него насыщенно красная, сочная, с легким медовым оттенком, который остается в послевкусии. И еще плюс — он не слишком велик, что удобно, если вы хотите купить арбуз на семейный ужин или небольшой пикник. Кожура тоже радует глаз — яркие полоски будто нарисованы кистью художника.
• «Чарльстон грей» — арбуз более вытянутый, с плотной текстурой мякоти, в нем совсем мало косточек, что наверняка понравится многим. Этот сорт прекрасно хранится — не теряет сочности и свежести несколько дней после покупки, поэтому его часто берут «про запас». Отличный вариант для компаний, где всегда много желающих отведать арбуза, или для тех, кто хочет на несколько дней забыть о походах в магазин.
• «Бедуин» — более экзотический сорт с темно-зеленой, почти черной кожурой. Вкус у него насыщенный, сочный, с легкими пряными нотками — будто на минуту окунаешься в пустынное лето, полное солнца и жара. Сок у «бедуина» может разбрызгиваться, так что аккуратнее с ним! Для настоящих знатоков это настоящая находка.

Среднеспелые сорта считаются универсальными — они подходят как для употребления свежими, так и для приготовления соков, компотов и десертов.

Поздние сорта 

Поздние арбузы — это настоящие «богатыри» бахчи, которые появляются ближе к осени. Их отличительная черта — крупный размер, насыщенный сладкий вкус и просто потрясающая способность долго храниться. Толстая кожура защищает мякоть, а внутри прячется целое море сочности и сахара. Именно такие сорта арбузов позволяют наслаждаться летним вкусом даже тогда, когда на улице уже прохладно.

• Сорт арбуза «холодок» — настоящий гигант. В среднем он весит под 20–25 кг, и разрезать его — настоящее удовольствие. Мякоть ярко-алого цвета, плотная, но при этом нежная, с характерным сладким вкусом, который запомнится надолго. Благодаря своей лежкости этот сорт отлично хранится в прохладном месте и сохраняет свежесть вплоть до зимы — если, конечно, он у вас не закончится раньше.
• «Черный принц» сразу бросается в глаза своей почти черной кожурой. Внутри нежная медовая мякоть, сладкая и очень мягкая, словно настоящий десерт. Такой сорт понравится тем, кто ценит не только вкус, но и эстетику.
• «Подарок солнца» — яркая звезда среди поздних, с золотистой мякотью и солнечно-желтой кожурой. Арбуз этого сорта не только очень вкусный, но и невероятно красивый, так что станет настоящим украшением любого праздничного стола. Его нежный вкус с легкими фруктовыми нотками приятно удивит и порадует гостей.

Если вы любите запастись свежими фруктами и не хотите прощаться с арбузами после лета, обратите внимание на поздние сорта — они вас точно не разочаруют.

Арбузы без косточек  

Безкосточковые арбузы — настоящий подарок для тех, кто не любит возиться с семечками. Они становятся все популярнее, и не зря! Особенно это удобно, если в доме есть дети — никакой возни, просто наслаждайтесь сладкой мякотью без лишних хлопот.

• В России популярны гибриды «саги F1» и «регус F1» — они очень сладкие, сочные и почти без семян, что делает их идеальным вариантом для семейных посиделок.
• На международном рынке известны сорта «червонный король» с яркой красной мякотью и «эврика», который славится своей сахаристостью и сочностью.

Эти арбузы выращивают с помощью современных технологий, чтобы сохранить вкус и безопасность. Поэтому они так полюбились не только обычным покупателям, но и детским учреждениям — вкусно и без лишних заморочек.

Где лучше покупать арбуз

Место покупки — это первый и очень важный шаг к тому, чтобы не разочароваться в арбузе. От выбора точки продажи зависит не только вкус, но и качество, а порой и безопасность плода.

Лучше всего отправляться на рынок или в фермерские лавки. Там обычно работают люди, которые сами выращивают бахчевые, знают свои арбузы вдоль и поперек и не постесняются рассказать вам все тонкости. Такие плоды обычно свежие, настоящие и не лежат на прилавках по несколько недель.

В супермаркетах выбор, конечно, широкий, но и риски выше — иногда трудно получить честное описание товара или понять, сколько дней он уже пролежал на складе. Поэтому в магазине обращайте внимание на внешний вид и сроки реализации — если они есть.

А вот придорожные развалы — это отдельный разговор. Арбузы, лежащие под палящим солнцем вдоль дороги, впитывают выхлопные газы и прочие неприятности, к тому же быстро теряют сочность и свежесть. Покупать у таких продавцов —значит рисковать своим здоровьем.

Идеальный вариант, если арбузы хранятся в тени или под навесом, а не просто свалены в кучу на земле. Ну и, конечно, если у продавца есть документы, подтверждающие качество — это всегда большой плюс.