История салата «Цезарь», три варианта создания

Пришел, увидел, заказал. Салат «Цезарь» вот уже 100 лет не выходит из меню ресторанов и кафе в разных точках планеты. Он покорил больше стран, чем Гай Юлий Цезарь, причем самым мирным путем – вкусом, а не копьем.

Кто изобрел блюдо

Кто первым приготовил салат из листьев латука, гренок и пармезана под яичной заправкой, доподлинно неизвестно. На авторство претендовало сразу несколько человек, и у каждого из них были свои аргументы и своя история изобретения. Кстати, римский полководец к названию салата имеет отношение согласно лишь одной, причем не самой популярной версии.

История № 1. Салат «из того, что было» от Цезаря Кардини

Самая распространенная версия – история о том, как один итальянец в Мексике накормил американцев салатом «из того, что было на кухне».

В 1919 году в США приехал амбициозный 23-летний итальянский повар Цезарь Кардини, который мечтал открыть свой собственный отель с роскошным рестораном. Он много работал и в итоге открыл кафе, но из-за «сухого закона» бизнес прогорел – люди перестали посещать заведение.

Но Цезарь Кардини не опустил руки – он переехал в Мексику, в приграничный город Тихуана, и открыл ресторан Caesar’s Place. Дела пошли в гору – американцы приезжали в город в поисках легального алкоголя.

История гласит, что 4 июля 1924 года, в День независимости США, в Тихуане был огромный поток гостей из Америки, и в результате в кафе Цезаря запасы продуктов подошли к концу. На кухне из провизии остались лишь кочан латука, яйца, немного сыра и приправы. И тогда хозяин заведения решил импровизировать. Он натер чесноком деревянную миску, бросил в нее листья салата, туда же разбил два недоваренных яйца, посыпал пармезаном, полил оливковым маслом, вустерширским соусом, сбрызнул лимонным соком, добавил гренки и прямо в миске подал гостям.

По одной версии, хозяин ресторана дал блюду свое имя – Цезарь – сразу при подаче. По другой, это имя салату позже дали клиенты в честь повара.

Гости остались в восторге от угощения. Заработало сарафанное радио, и в ресторан Цезаря потянулись посетители, которые хотели отведать «тот самый» салат. На волне популярности Цезарь Кардини смог исполнить свою главную мечту – он открыл отель Hotel Caesar’s.

История № 2. «Салат трудных времен» Беатриче Наймор

Есть и другая версия изобретения салата: рецепт принадлежал итальянке Беатриче Наймор. Ее сын Ливио Сантини работал поваром в Caesar’s Place и как-то рассказал историю, как его мама во времена безденежья готовила вкусное блюдо из того, что всегда было под рукой. Она называла его «салат трудных времен».

В день, когда такие времена настали на отдельно взятой кухне Caesar’s Place, его владелец Цезарь вспомнил историю своего сотрудника и выдал рецепт за свое изобретение. Эту историю Ливио Сантини впервые рассказал лишь в 1984 году. Многие поверили повару и считают этот вариант происхождения салата самым правдивым.

История № 3. «Легкий салат» Джакомо Джуниа

На авторство салата «Цезарь» претендовал еще один итальянец – повар Джакомо Джуниа. Он рассказывал историю, что готовил блюдо задолго до того, как оно стало популярным. Джакомо работал поваром в The New York Cafe в Чикаго. Клиенты заведения предпочитали сытные блюда – жареный бекон, стейки с кровью, запеканки из фарша и овощей. А салаты и легкие закуски практически не заказывали.

Надеясь удивить гостей новым вкусом, Джакомо смешал в глубокой миске листья салата, гренки, сыр и яйца. Причем он не просто первым изобрел этот рецепт, но и дал блюду название «Цезарь». Просто ему на ум не пришло ничего иного, кроме имени великого земляка-полководца. Салат очень понравился гостям, и они стали заказывать «Цезарь» все чаще. При этом Джакомо не хранил рецепт в секрете, делился им с другими поварами, и вскоре блюдо появилось в меню других американских ресторанов.

Какие варианты «Цезаря» существуют сегодня

Хотя изначально в рецепте «Цезаря» не было ни мяса, ни морепродуктов, самые популярные версии салата сегодня – с курицей и креветками. Но если классические вкусы уже кажутся слишком обычными, можно попробовать что-нибудь более оригинальное, например вариацию с красной рыбой.

Можно добавлять продукты по своему вкусу или менять их. Например, если под рукой нет листового салата, используйте пекинскую или белокочанную капусту. Перепелиные яйца легко заменить куриными, а пармезан – любым ароматным выдержанным сыром.

Существуют даже постные разновидности салата, в составе которых нет мяса, рыбы, сыра и яиц, а заправка готовится на основе растительных ингредиентов. Такой вариант подойдет для веганов, вегетарианцев и постящихся. А если убрать из тарелки сухари, то даже для сыроедов.

Если хочется оригинально подать блюдо, можно приготовить вместо салата ролл «Цезарь», завернув все ингредиенты в пшеничный лаваш или кукурузную тортилью.

Еще один необычный вариант – тосты. Их можно приготовить из питы, булочки для гамбургера или обычного тостового хлеба. В таком формате салат удобно брать с собой, чтобы перекусить в машине или на бегу.

 

Материалы с сайта: История салата «Цезарь»: три варианта создания | Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание»