Как правильно варить зеленую гречку, рассказал шеф-повар — читать на Gastronom.ru
Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage, давно знает и любит зеленую гречку, считает этот продукт замечательным и готовит его не только в своем ресторане, но и дома. Шеф рассказал нам о продукте.
Польза зеленой гречки
Считается, что зеленая гречка полезнее коричневой, так как этот продукт при производстве не подвергается термической обработке. Пищевая ценность у такой крупы выше, чем у обычной, за счет более щадящей обработки. Зеленая гречка содержит больше полезных и питательных веществ. Из зеленой гречки делают муку для выпечки, которая намного полезней, чем обычная пшеничная. Еще приверженцы правильного питания и здорового образа жизни проращивают зеленую гречку.
Как выбирать зеленую гречку
При покупке зеленой гречки обращайте внимание на ее внешний вид. Зерна крупы должны быть целыми, без признаков повреждений и следов присутствия вредителей. Гречка должна иметь зеленый оттенок. Это свидетельствуют о правильном хранении, в противном случае продукт теряет зеленый цвет.
Как варить зеленую гречку
Перед приготовлением гречку необходимо подготовить. Ее нужно хорошо промыть под проточной водой. Когда обнаружите, что вода стала чистой и прозрачной, это свидетельствует о том, что вы тщательно промыли крупу.
Существует несколько способов приготовления идеальной зеленой гречки. Ее, как и обычную гречку, чаще варят. Также зеленую крупу можно приготовить на пару или замочить на ночь в горячей воде. Еще из нее получается прекрасная молочная каша на завтрак. Также зеленую гречку готовят в духовке при 180 °С в течение 30 минут, заливая 1:1 водой.
Для приготовления фирменной гречки Дмитрий Голенин использует соотношение гречки и воды 1:2. Нужно посолить воду и варить гречку на среднем огне до готовности, не забывая помешивать. После этого можно добавить сливочное масло, песто из базилика и пармезан, чтобы блюдо было по консистенции схожим с ризотто.
По мнению шефа, зеленая гречка — идеальная крупа, которая может выступать как самостоятельное блюдо, как сладкая каша с молоком, как гарнир. Она идеально сочетается практически со всеми продуктами: с мясом, птицей и грибами.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, что будет, если есть гречку каждый день.